バゲット

<<業務連絡>>
春の酵母講習の件、意外と人数が集まったので
早々ですが閉め切ろうかな、と思っています。
もし迷っている方がいたら早めにご連絡ください。

４月のレッスンは３月中旬～募集開始予定です。


　　　　　　　　　　　＋＋＋





バゲット。
クープ４本、ななめ。
加水７２％、ガス焼き。










すべてがイマイチでした。残念賞！（涙）






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バゲット練習中

(左）電気焼き　　（右）ガス焼き


最近、バゲットを時々焼いています。
今年は、バゲットのレシピを完成させたいなーと思っています(*^-^)

成形もクープもダメダメですが、自宅用だし味はおいしいから
めげずに何度もトライしています♪



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＋＋＋

明日から２月のレッスンスタートです。


抹茶クグロフも豆乳ゼンメルも、ちょっとビジュアルが
変わってしまいました。

募集の時の写真と様子が違うかも、、、です。


すごく、すごく、すごーーーく悩んだのですが、ビジュアルよりも
味を重視した結果なので、ご了承くださいねー！！



抹茶クグロフも豆乳で作りますよ。
卵と牛乳は使いません(*^-^)
でも、バターは使います！！
　

ランチはゼンメルのサンドイッチ。
ちょっと意外な組み合わせですが、絶対においしいので
お楽しみに～♪








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こだわらないバゲット＆こだわりコーヒー

バゲットと呼べるほど、大きなサイズではありません。
フィセルくらいかな？

国産小麦で、モルトも不使用。
でも、おうちで楽しく焼くには私にはこれで十分♪

加水も高くないので、内相もこんな感じですよ。
気泡がすごく入ったのもいいけど、
私はそんなにこだわり無いです。


バゲットは、ぱぴぱんさんとモンタナベーカリーさんのが一番好き。
モンタナさんは、全粒粉が入った方が断然好み♪






右は大納言入りのスティック。
これにおいしいバターをのっけたら、
朝から食べ過ぎ注意～～～（笑）




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。。。







コーヒーの淹れ方教室に参加しました。
初心者向けだったのですが、ものすごく講義が面白かった！！！


かなりマニアックで、こだわり派の先生でした。





講師は、あの有名なvoyageさん♪♪

店内もめちゃおしゃれだし、参加者のみなさんも楽しくて、
あっという間の時間でした。

半田まで遠いかな～と思ったけど、１時間かけて行ったかいがあったわ(*^-^)







参加者４人全員が同じ条件で淹れるのに全員味が違うの！
（みんなで他の人のもテイスティング）

面白い～～～～。


今回改めて、自分好みの味を確認できたような気がします。


パンとコーヒー。




全然分野は違うんだけど、先生のお言葉の端々に
パンと共通する言葉が出てきて、共感しまくりでした。



自分がおいしいと思えばそれでいい。
道具など、こだわらなくてもいい。
でも、こだわりたい人は、どうぞこだわって！！



おいしいコーヒーを追求する姿勢、研究心、すべて尊敬。

クールな表情とは違って、情熱的な方なのですね、と思いました。


「とにかくコーヒーを楽しんでほしい」

その気持ちがひしひしと伝わってきましたよ。
とても楽しい時間でした♪







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蒸気焼成中のハプニング！

北城屋さんのいちじくの和菓子。
安城の生徒さんからいただきました♪

北城屋さんは大好きなので、時々行くのですが
このお菓子はノーマークでした！

さっそく家族３人でいただきましたが
すごくおいしくてファンになりましたよ～～♪

箱もすごくかわいくて、捨てるのがもったいくらいでした。
ホントありがとうございましたo(*^▽^*)o



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＋＋＋


このお菓子は６個入りでした。
我が家は３人です。

６個÷３人＝？？？？

さてひとり何個でしょう？？？？


我が家の高校生は、この計算ができないようです！（怒）
ひとりで３つ食べました！！！！！


「数学部に所属してるくせに、なぜ計算ができない！！！！」



と、言ったら、何か難しいことを言い出して・・・・

『消費エネルギー量を計算すると、育ち盛りの僕は３つになる』

とか、何とか？！


食いしん坊は、言い訳もすごいです。
食に対する執念がすごいです！
負けたわ・・・（笑）




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。。。。


加水８０％





生徒さんが、食パン型の空焼きがどうしても上手くできない！
と言うので、お手伝いしました。

生徒さんが型を取りにいらっしゃる時に、
↑このパンをおすそ分けしようと思ってたんですが・・・・・
できませんでした。


なぜなら、ガスオーブンのエラーが出るハプニングで
パンがちゃんと焼けなかったからです（涙）

（こちらは同じ生地で、うぐいす豆入り）


型の空焼きを２回連続でして、オーブンをガンガンに熱した直後に、
再度３００度予熱をして、このパンを蒸気焼成をしようとしました。


予熱までは大丈夫だったのですが、、、、
パンを入れたらエラー１４が表示。
スイッチOFF！


何度やっても１４が消えない。。。。


（エラー１４＝高温すぎ。危険防止のため作動せず）


ガーン・・・＿|￣|○



加水８０％だけど、ここまでいい感じで来てたのに～～～～。



１０分以上スイッチ止めてもまだダメで
結局、泣く泣く扉を開けて完全にクールダウンしなくちゃいけなかったです。


そんなパンを差し上げられるわけもなく。。。
惨敗。


まぁ、その後再度適当に焼き直して
翌朝に家族で食べましたけどね。

クラストは全然香ばしくなかったけど、普通に食べられました。





とんだハプニングでした。（涙）
レッスンの時じゃなくてよかった。。。。

夏は気を付けないと～～～。

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バゲット＆保護者会

バゲット＠レーズン酵母（元種）


左）電気オーブン
右）ガスオーブン






バゲットは難しくてうまく焼けないし、
食べるんだったら、カンパーニュの方がずっと好きなので
あまり焼くことはないです。




でも、ちょっと気が向いたこの日
めずらしくバゲットを焼いてみました。






電気焼き

　　　　　　　　　　　　　　　　　ガス焼き




「・・・・・・」




これから”伸びしろ”があるってことで！！
超ポジティブです！（笑）











本人の腕前よりも加水率が上回ったため
成形もクープも惨敗。


そのため、気持ちはかなりへこみ気味。

もうこれ焼成やめようかな、、、、というくらいの
投げやりな気分でオーブンへ投入。





しかし・・・





食べてみると、意外とおいしい！


（粉とレーズンさんのおかげ！）





これで一気にテンションUP↑↑↑




数日後（本日）、すでに二回目の生地を仕込み中（笑）



あーーー、我ながらこの単純さにあきれるやら、笑えるやら！




味がおいしいと、次回へのモチベーションがUPするから
練習の励みにはなります。

バゲットは一生レッスンなんてできないけど、
みんなで一緒に焼く、”バゲットの会”なら開けるわ～！
（と、また妄想中！）





　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。。。。




ムスコの高校の公開授業（＝参観日）＆
親睦会（保護者）に参加しました。




ムスコが入学直後に、

「みんなめっちゃいい人ばっかり！みんな優しい！」

って、言ってたんですが、お母さんたちと交流して
それがよくわかりました。


みんな本当に子育てに一生懸命というか
わが子に愛情を惜しみなく注いてる！
って感じがにじみ出てました。

いろんな方といっぱいおしゃべりして
すごく楽しい時間を過ごせました♪









中学の保護者会とは、雰囲気が違いました。
とは言っても公立なので、私立のような高級な
雰囲気は全く無し！

素朴というか、温かい～そういう雰囲気です。



　
　　　＊　　　＊　　　＊　　　＊　　　＊



遠方なので、PTA役員はちょっと無理。
そのかわり、できるだけ学校行事には参加しよう！と決めてます。



実際に”足を運ぶ”って大事だと思います。
見て、聞いて、感じて。
何事も、”自分の肌で感じる”のは重要。






昨日は久々にムスコと会話が盛り上がりました。




こどもに寄り添うためには、こどもの世界を
知らないといけないな、と思ってます。



「こどもに寄り添う」


私がいつも心にとめている言葉。


己の立場から物事を考えるんじゃなくて
こどもの目線（こども側）に立って考える。


とても奥深く、実行は難しい。
日々努力です。



理解不能な行動も、こどもなりの考えがあるんです。

共感はしなくていいと思ってます。
親子だって違う人間なので、考えは様々だから。

「認めてあげる」

それが大事だと思うんです。




くっついて、いつもお世話する時期はもう過ぎました。
それだけが愛情じゃないですよね。


「遠くて見守って、こどもの世界観・価値観を大事にしてあげる。」
「肯定してあげる。」



そうすると、子どもは安心して自分の思うとおりに
のびのび行動して、成長できると信じています♪




他にも大事にしている言葉がいくつかあります。

迷ったときは、そういう言葉を思い出して
自分を見つめなおしています。





　　　。。。





今まで保護者会って、すごく苦手だったけど、
今回はとても心がリフレッシュできました。

帰り道は足取りが軽かったです♪
行ってよかったな(*^-^)

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バゲット＆新しい弁当箱が欲しい！

シルバーウィークで５連休の方も多いのでしょうか？

こちらの地方ではとても良いお天気で行楽日和です！

おでかけする方も多いと思いますが・・・・
残念ながら、我が家にはまったく予定がありません。


パパは５連休どころか、土日出勤でそのまま月曜日開始。
つまり休みゼロ～～～。

私はカーブスが無いので行くところも無く、
パン焼きか、家事しかやることがありません！


あー、私もどこかへお出かけしたいなぁ。。。（涙）





・左　電気オーブン
・右　ガスオーブン


バゲット（風）のパンも、ぜんぜん上達せず・・・・（涙）
修行が足りません。


でも、家でランチとして食べるには問題もなく
サッサと消費して、次焼きます。






　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＋＋＋



今朝私の不注意で
ムスコの弁当箱を落として割ってしまいました（u＿u。)



ちょっと落としただけですぐ割れたのは
やはりプラスチック製だから？！



高校生になると毎日お弁当になるので、
それも想定して次を買わなくてはいけません！！



せっかくなので、曲げわっぱを買おうかな～♪

あまり高価なものは買えないけど、
もしおすすめがあったら、教えて下さいね～(^^)



連休中は暇なので、ネット通販をいろいろ比較検討しようと思います。
予定なさすぎーーーー！（涙）







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バゲットもどき・・・・・

黒ごまスティック＠レーズン酵母




とてもバゲットとは呼べないので、、、、。





粉はクラッシックを使用。
ガスオーブン使用です。


加水はあまり高くないのですが、
それなりにおいしく焼けましたよ(*^-^)











翌朝にこうやって食べたら、す～っごくおいしかったので！

気をよくして、翌々日も同じように食べたのですが・・・
あらら、、、、、イマイチ。




ハード系は常温で２日はダメですね。
（冷凍できなくて・・・；涙）





ハムやチーズなど具材をはさむとパンの味なんて
分からなくなるでしょ？？って思ってたけど
やっぱりパンの味は大事だわー！！！と再認識しました。

こういうパンをガスオーブンで焼くのは大変。
あの強風でクープが固まってしまい、ぜんぜん開かない（涙）


クープを開かせるのなら、スチーム機能付きの電気オーブンが
絶対に優秀ですよね！！！




私は両方持ってるので、その差をはっきりと感じます。
同じように成形しても、焼き上がりが全然違うもの！



ガスオーブンの限界を感じていたそんな時に・・・・

今期から通わせていただくことになった、
ロティオラン　堀田誠先生のパン教室でこんなパンを習いました♪



ちなみに、レシピには「フランスパン」と記載されていました。

生地量やクープの数など、バゲットの条件をきちんと
満たしてないのでバゲットとは呼べないそうです。

”バゲットもどき”、と先生はおっしゃっていました。

やっぱり、堀田先生は電気オーブンをすすめていました。

得ることがいっぱいだった講習会、
まだいろいろ書きたいので、つづきは次回に～！








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バゲット＠レーズン酵母

バゲット＠レーズン酵母（ガスオーブン焼き）



久しぶりにバゲットを焼きました。
本当に久しぶり！！！

先日、ぱぴぱんさんでバゲットを買ったら
それが感動的においしくて、バゲット熱が急上昇↑↑↑

自分でも焼いてみたくなりました(*^-^)








もちろん、ぱぴぱんさんの足元にも及びませんが
自分好みのパンに出会えたので、一歩でも近づけるように
練習しようと思います！！


しかし、ホントぱぴぱんさんは接客が素敵です。
以前から何度も同じことを言ってますが
やっぱりパンがおいしいだけじゃ心に響きませんよね。
接客も含めて、ぱぴぱんさん大好きです！










さて・・・・私のバゲットはと言うと。
久々にしてはまぁまぁかな。
８０点くらい。

今回は加水を低めにしたので、成形も楽でした。
クラストが厚くて、重めのもちもちクラム。
もっとおいしく焼けるようになりたいな。






生徒さんから、「バゲットをレッスンして欲しい」という要望を
時々いただきます。

うーん。。。。
こんなのでよければレッスンできますが
みなさまのご期待に添える内容かどうか不安なのでねぇ。。。
自信ないな～。


（あ・・・でも、他のパンでも”自信満々なパン”って
実は少ないんですが・・・(^-^；)）



それに、こんな小さくて３本しかクープが無いものを
”バゲット”と呼ぶことすら、おこがましいことですよね（汗）

もしこれをレッスンするなら、「小枝」とか「ハードスティック」とか
そんな感じの名前にしようかな。
せめて「miniバゲット風」だな。







余った生地で焼いたこの子。
小さくてかわいいよ～～。
おやつにパクッと食べてしまいました♪

（見た目はかわいいけど、案外お腹が膨れたわ。。。：汗）














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いつもありがとうございます。

角食＆バゲット

角食@レーズン酵母


２つ焼いて、ちょっとした実験。
こんなに差が出ました。
両極端ですね・・・（汗）


今回、角食を食べてみて分かったこと。
それは、私は”ハード山食”の方が好きなんだわ～！と再確認。


妹２人はこの角食を絶賛してくれるんです。
やはり一般ウケするのは、この角食なのかな？

ちなみに、わがムスコはこの角食を食べようともしません・・・（涙）







バゲット＠レーズン酵母



ムスコが喜ぶのはこちら。

いつも通り、オリーブオイル＆ゲランドの塩で
朝からガンガン食べておりました。。。。。



今回、久々にバゲットを焼いたら、成形が前にもまして下手になってました。
クラムも詰まり気味。
やっぱりコンスタントに焼いてないとダメですね～。



でも、最近は楽しく、おいしく焼ければいいかなーって思って
あんまりストイックに修行はしてません。

でも、かっこよく焼けるに越したことはないから、
気長にがんばりますー。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＋＋＋＋＋＋


　　　　　　　　　

お友達にもらったさくらんぼの木。
とってもかわいいです～。
ありがとうね☆

最近はだいぶ風が温かくなり、春を感じますね♪♪

火曜日はムスコの卒業式です。





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