カテゴリー「ハード系」の記事

2018-06-04

本格的に、リュスティックを!!!!

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リュスティックのレッスン、楽しく進んでいます!
けっこう時間に余裕があるので、あれこれ雑談の多いレッスンとなってます(*^-^)

生徒さんのいろんなお話が聞けて
私もとっても楽しいです~~~♪

そんなリュスティックも、残すところあと2回となりました。



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リュスティックは加水が多くて、独特の作り方をするハード系です。
単に、カットして焼けばリュスティックと呼ぶわけではありません!(笑)

内相も独特です。
普通のパンのクラム(詰まってる)とは全然違うんです。




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そしてパンを持った時に、すっごく軽~~~く感じます。
それは気泡がたくさん入ってパンが縦にしっかり膨らんでるから。

それが”リュスティック”なのです!!

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ハード系が初めての方も居ましたが、
とっても上手に焼けましたよーーー(*^-^*)


電気でも、ガスでも、おうちで本格的なハード系を焼けるように
ご指導しています。




「レッスンでは(先生のオーブンでは)上手に焼けるけど
家ではうまく焼けない・・・・」、というのでは、習っている意味が無いですよね。
諦めないで一緒にがんばりましょー!



基本的にすべて家庭用の道具、材料でやっていますので
パン屋さんとは違うアプローチ&考え方でやってます。


みんなが喜んでくれると私も嬉しいーーー(^^♪

このパン、毎日食べても全然飽きないです!!!
やっぱりこういう”ご飯のようなパン”が大好きーーー。







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2018-04-11

くるみスティック

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くるみスティックのレッスンが明日から始まります。
気に入ってもらえるといいなーーー(*^-^*)



今週は、木・金と連続でこのレッスンが入っています。

そして、金曜日からはアメリカからのお客様が♪
週末どこへ行こうかな~~~、と思っていたら
予報は雨・・・・・ガーーン(ToT)




でも、彼女は先週末すでに東京の築地市場でお寿司食べてるし、
おでんの屋台も行ってるし、、、、、有名な神社も観光したみたい。


うーーん、刈谷周辺でどこを案内しよう???
しかも雨!!!



意外と穴場ってないかな~。


誰か!!!、どこかおすすめの所があれば、ぜひ教えてください☆☆
(シカゴで会計士をやってる34歳の女の子です!)










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2018-03-14

ソフトフランス、好評です!

<お知らせ>
・5月にも初心者向けのメニューを開催します。
興味のある方はお問い合わせください。

                    ++++



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ソフトフランスのレッスンが始まっています(*^-^*)

去年やった黒ごまクッペとは違うタイプになります。
粉、成形など違うので、オススメの食べ方も違ってきます。




今回成形がちょっと難しいので
皆さん苦労されていますーー!

でもこれは慣れですから、回数をこなさないと上達しません!
とにかく焼く!
これ以外の上達の道はありません。

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ランチは簡単なものばかりですが、もしレシピを知りたいものがあれば
遠慮なく聞いてくださいね(*^-^)
何でもお答えできますので!!
ただし、その場で聞いてくださいねーー。


パンや酵母に関する質問には、メールでも対応していて、
そちらにたくさんの時間を当てたいので、、、、、(*^-^)
ご協力よろしくお願いいたします。




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生徒さんのパン。

ガスと電気、両方使って焼いています。
電気の人、どうぞどうぞ、遠慮なくガン見してください!!!(笑)







ソフトフランス、相変わらず大好評です~♪
こんなパン家で焼けるんだ~~!(‘‘)って。
焼けますよ~~~。


でも、プロと同じオーブンを使うわけじゃないので
プロと同じことをやっても無理!!

プロにはプロのやり方があるように、家庭では家庭ならではの
やり方があります。

がんばりましょーーーー(*^-^*)

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2018-02-17

リュスティックの加水比較

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久しぶりにリュスティックを焼きました。

加水を78%と85%で比較してみました。

ミキシングは85%の方が楽。
分割発酵は、78%の方が楽。

という感じかな。


ちなみに、こちらは初心者さんにはちょっと難しい生地になります。



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サンドして食べたんですが、これがホントおいしくて
我ながら自画自賛♪♪


ER、いい仕事してます~~~(*^-^)
大好き~♪♪





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↑78%の断面。



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↑85%の断面


やっぱり85の方が気泡は多いですねー。
でも見た目も含めて、食べた感じ(食感)や味は
ぜんぜん変わりませんでした。




        +++


この春、リュスティックやろうかなーと思っています。
リクエストも多いのでね。

が・・・・しかし。。。。


これ仕込みが大変!!!!
全部、手作業で別々に仕込まないといけないんです。

なので、仕込みにめっちゃ時間がかかるし手が痛くなる(涙)
(自宅用だけなら、全然大丈夫)

だから、なかなか気が進まないというのが本音かな(^-^;)

なので、レッスンするかどうかは、まだ未定。


もうひとつお知らせ。

春に、酵母講習(本格編)をやります。
簡易的なものしか受講してない方は、このチャンスにどうぞ。


希望者で日程を合わせて開催しようと思っています。
お知らせメールを登録している既存の生徒さんには
こちらからご案内をお送りするので
もう少し待っててくださいね。
(※注意=フライングで申し込みや受講宣言は必要ないですよ!!!!)






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2017-11-26

1月のメニューを決定しました!

<お知らせ>
・シュトレンの材料
についてはこちら→★
(もうすぐ閉め切ります)
                  。。。。。。


1月のメニューが決まりました♪


【オランジェット】

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こちらがメインのパン。

ココアの生地に、オレンジピールとチョコチップを入れたハード系です。
生地は、ライ麦と全粒粉も入っています。

過去に何度かレッスンしましたがとっても好評です(*^-^*)
2~3年ぶりのレッスンです。



【プレーンカンパ】

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サブメニューでこちらも焼きます。

オランジェットのココアを抜いたプレーン生地です。
ただし、ココアが無いので水分量は調整します。

ハード系でも、簡単な方ですよ。


募集開始は、12月初旬を考えています。
新規の方も同じタイミングで募集しますね。

またブログでお知らせします!


。。。。


すでにオランジェットを受講済の生徒さんも多いのですよね?
2月は新メニューを考えていますのでご安心を!(笑)

今試作中なので、発表できませんが
早く告知したくでうずうずしてます(笑)
早く告知できるように、がんばりますー!!

待っててねーーー!!











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2017-11-14

アールグレイとオレンジのブール

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アールグレイ&オレンジのブール(くるみ入り)



ハード系本番の季節ですねー!
ナッツやドライフルーツのパンがおいしくなってきます(*^-^)
クリームチーズは必須~♪


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こんなクープも入れてみたけど
やっぱり普通がいいかなぁ~(笑)


難しそうに見えるかもしれませんが、
こちらは初心者向けでレッスンしようと思っています。
                     

       。。。



1月のレッスンは12月初旬に募集開始しようと思います。
メニューはまだ迷っています。

今月の生徒さんの様子を拝見していると、、、、、
予定していたメニューはちょっと変更した方がいいかな?
と、思い始めています。


いずれにしても、ハード系には間違いありません!


次回より、新規の方も既存の生徒さまと同じタイミングで
募集を開始します。
よろしくお願いいたします!(*^-^)








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2017-11-02

ベーコンエピ





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ベーコンエピ、おいしいです(*^-^)



Nicolyは基本的に一回完結の単発レッスンなのですが、
今回のハード系は、連続で受講してもらう形を想定して
レッスンを組んでいます。



ゆえに、ハード系講義は連続講座となってます。




ハード系が好きで、おうちでも焼きたい方!
しっかり講義&実技でご指導します!!!!


なぜ初回がベーコンエピなのか?
意味があるのですよー!





受講した生徒さんたちどうだったかな?
また感想待ってますーーーー♪♪








        ・・・・

レッスン中に写真をたくさん撮ったのに、
なぜが途中から拡張子が変わってて
パソコンにうまく取り込めない・・・(++)


なので、写真この1枚しか無いの・・・(涙)
フラッシュエアーも買ったけど使い方分からない(++)
カメラ、さっぱり分からないー(汗)

       ・・・・



















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2017-10-30

誠実がテーマ

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コーヒー&ココナッツサブレ♪




++++

生きて行くうえで、迷った時に自分に問うもの。


「誠実」


私の人生のテーマ。




もしも不誠実なことをしたら、傷つくのは自分の心。
迷ったり、悩んだりしたときに、一番に自分に言い聞かせるのは


「どれが一番誠実なのか?」



これで、たいていの答えは出ます。



ムスコにもよく言うんです。

「お母さんの人生のテーマは”誠実”なのよ!」

彼からは、たいした反応は返ってきませんが・・・・(笑)





           +++



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金曜日に友達の家にお泊り。

日本人3人+英国人5人、
男ばっかり、計8人!!!!



写真だけでも、むさくるしい・・・(笑)



でも、男子高校生が集まって人生ゲーム!!!
消灯は0時。
(翌日は、朝からナガシマだったので)



恋バナは全然なかったとか・・・(ホント?)

健全すぎて怖いんですけど!!!!(笑)










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2017-10-20

初日レッスン無事終了~~~。

ジンジャーライの初レッスンが無事に終了しました!(*^-^)

おしゃべりも、とっても楽しかったぁ~~!
来てくれた生徒さんたち、ありがとう~~~♪

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新しいメニューの初レッスンの前日と言うのは、
準備が本当に大変です。。。。


まだ決まってないことも多く、あれこれバタバタ。
毎回の事なのですが、精神的にも結構大変。

でも今日のレッスンが楽しくて、すべて満たされました♪




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生徒さんのパンも上手に焼けたよ~~~。

蒸気焼成が初めてだった方も居たのですが
成形も上手で、かっこよく焼けました。

今日は経験者向けだったので、あまり細かい説明が
出来なかったのですが、ベーコンエピのレッスン時に
ハード系の基礎講座がありますので、そこでしっかり
お伝えしますからね!!!!





                   +++


先日、出産でレッスンをお休みされていた生徒さんから
嬉しいご報告がありました(*^-^)

夏に元気な男の子を出産されたそうです!!!
赤ちゃんのお写真も送ってくださったのですが
めちゃくちゃかわいくて癒されました~~~~♪♪♪

育児で忙しい中、わざわざ私にご連絡くださったこと
本当に嬉しく思います。


そして、もう少し落ち着いたら赤ちゃんの顔を見せに
来てくれるそうなので、今から楽しみにしています♪


私のパンのこと、すごく好きでいてくれて
久々の連絡に元気をもらいました!
私のブログをずっと見てくれてるみたいなので
がんばって更新してみましたよー!(笑)

Mちゃん、ありがとうね~~~♪




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2017-10-02

ハード系は人気ですね。

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ジンジャーライにはたくさんのお申込みがあり
ご希望に添えなかった方もたくさんいました。
せっかくお申込みいただいたのに、お断りするのは
ものすごく気が重く、本当にストレスです(++)

本当にごめんなさい!


だからスケジュール調整は気が重く、
この期間は精神的に結構ブルーな日が続きます(涙)




最近は同じメニューは2年後以降になってるので
また次回お願いします、と気軽に言えないので
ますます心苦しいです(><)




            。。。


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ベーコンエピはまだお席に余裕があります。
よかったらこちらもご検討ください。

と、言いつつ、、、、徐々にお席が埋まってきています。
興味のある方はお早めにお申し込みくださいね。





             。。。



たぶん、またどこかでキャンセルが出るので
よかったらブログをチェックしていてくださいね。

キャンセル待ちはお受けしていません。

受講できない方がたくさんいるので、特定の誰かを
優先してご連絡することはできないのです。
ごめんなさい。。。。

小まめにブログをチェックしていただくしかないかな?
面倒だけど、、、ごめんなさいね。








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