カテゴリー「ハード系」の記事

2018-02-17

リュスティックの加水比較

<空席のお知らせ>
・3月22日(木)「ソフトフランス」残1名→詳細はこちら★

                        +++

Img_3087_640x427


久しぶりにリュスティックを焼きました。

加水を78%と85%で比較してみました。

ミキシングは85%の方が楽。
分割発酵は、78%の方が楽。

という感じかな。


ちなみに、こちらは初心者さんにはちょっと難しい生地になります。



Img_3091_427x640


サンドして食べたんですが、これがホントおいしくて
我ながら自画自賛♪♪


ER、いい仕事してます~~~(*^-^)
大好き~♪♪





Img_3111_427x640

↑78%の断面。



Kimg8726_425x640


↑85%の断面


やっぱり85の方が気泡は多いですねー。
でも見た目も含めて、食べた感じ(食感)や味は
ぜんぜん変わりませんでした。




        +++


この春、リュスティックやろうかなーと思っています。
リクエストも多いのでね。

が・・・・しかし。。。。


これ仕込みが大変!!!!
全部、手作業で別々に仕込まないといけないんです。

なので、仕込みにめっちゃ時間がかかるし手が痛くなる(涙)
(自宅用だけなら、全然大丈夫)

だから、なかなか気が進まないというのが本音かな(^-^;)

なので、レッスンするかどうかは、まだ未定。


もうひとつお知らせ。

春に、酵母講習(本格編)をやります。
簡易的なものしか受講してない方は、このチャンスにどうぞ。


希望者で日程を合わせて開催しようと思っています。
お知らせメールを登録している既存の生徒さんには
こちらからご案内をお送りするので
もう少し待っててくださいね。
(※注意=フライングで申し込みや受講宣言は必要ないですよ!!!!)






・インスタグラムやってます。→→→nicolybread
・パン教室のHPはこちらです
→☆

ランキングに参加しています。
お帰りの際に、下のリンクをクリックしていただけると
とっても嬉しいです。




にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村

2017-11-26

1月のメニューを決定しました!

<お知らせ>
・シュトレンの材料
についてはこちら→★
(もうすぐ閉め切ります)
                  。。。。。。


1月のメニューが決まりました♪


【オランジェット】

Img_1282_624x640

こちらがメインのパン。

ココアの生地に、オレンジピールとチョコチップを入れたハード系です。
生地は、ライ麦と全粒粉も入っています。

過去に何度かレッスンしましたがとっても好評です(*^-^*)
2~3年ぶりのレッスンです。



【プレーンカンパ】

Img_1761_466x640


サブメニューでこちらも焼きます。

オランジェットのココアを抜いたプレーン生地です。
ただし、ココアが無いので水分量は調整します。

ハード系でも、簡単な方ですよ。


募集開始は、12月初旬を考えています。
新規の方も同じタイミングで募集しますね。

またブログでお知らせします!


。。。。


すでにオランジェットを受講済の生徒さんも多いのですよね?
2月は新メニューを考えていますのでご安心を!(笑)

今試作中なので、発表できませんが
早く告知したくでうずうずしてます(笑)
早く告知できるように、がんばりますー!!

待っててねーーー!!











・インスタグラムやってます。→→→nicolybread
・パン教室のHPはこちらです
→☆

ランキングに参加しています。
お帰りの際に、下のリンクをクリックしていただけると
とっても嬉しいです。




にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村














2017-11-14

アールグレイとオレンジのブール

Img_1651_610x640_2

アールグレイ&オレンジのブール(くるみ入り)



ハード系本番の季節ですねー!
ナッツやドライフルーツのパンがおいしくなってきます(*^-^)
クリームチーズは必須~♪


Img_1647_427x640


こんなクープも入れてみたけど
やっぱり普通がいいかなぁ~(笑)


難しそうに見えるかもしれませんが、
こちらは初心者向けでレッスンしようと思っています。
                     

       。。。



1月のレッスンは12月初旬に募集開始しようと思います。
メニューはまだ迷っています。

今月の生徒さんの様子を拝見していると、、、、、
予定していたメニューはちょっと変更した方がいいかな?
と、思い始めています。


いずれにしても、ハード系には間違いありません!


次回より、新規の方も既存の生徒さまと同じタイミングで
募集を開始します。
よろしくお願いいたします!(*^-^)








・インスタグラムやってます。→→→nicolybread
・パン教室のHPはこちらです
→☆

ランキングに参加しています。
お帰りの際に、下のリンクをクリックしていただけると
とっても嬉しいです。




にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村

2017-11-02

ベーコンエピ





Img_1422_640x427



ベーコンエピ、おいしいです(*^-^)



Nicolyは基本的に一回完結の単発レッスンなのですが、
今回のハード系は、連続で受講してもらう形を想定して
レッスンを組んでいます。



ゆえに、ハード系講義は連続講座となってます。




ハード系が好きで、おうちでも焼きたい方!
しっかり講義&実技でご指導します!!!!


なぜ初回がベーコンエピなのか?
意味があるのですよー!





受講した生徒さんたちどうだったかな?
また感想待ってますーーーー♪♪








        ・・・・

レッスン中に写真をたくさん撮ったのに、
なぜが途中から拡張子が変わってて
パソコンにうまく取り込めない・・・(++)


なので、写真この1枚しか無いの・・・(涙)
フラッシュエアーも買ったけど使い方分からない(++)
カメラ、さっぱり分からないー(汗)

       ・・・・



















・インスタグラムやってます。→→→nicolybread
・パン教室のHPはこちらです
→☆

ランキングに参加しています。
お帰りの際に、下のリンクをクリックしていただけると
とっても嬉しいです。
 



にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村








2017-10-30

誠実がテーマ

Img_1253_640x427

コーヒー&ココナッツサブレ♪




++++

生きて行くうえで、迷った時に自分に問うもの。


「誠実」


私の人生のテーマ。




もしも不誠実なことをしたら、傷つくのは自分の心。
迷ったり、悩んだりしたときに、一番に自分に言い聞かせるのは


「どれが一番誠実なのか?」



これで、たいていの答えは出ます。



ムスコにもよく言うんです。

「お母さんの人生のテーマは”誠実”なのよ!」

彼からは、たいした反応は返ってきませんが・・・・(笑)





           +++



Pa280034





金曜日に友達の家にお泊り。

日本人3人+英国人5人、
男ばっかり、計8人!!!!



写真だけでも、むさくるしい・・・(笑)



でも、男子高校生が集まって人生ゲーム!!!
消灯は0時。
(翌日は、朝からナガシマだったので)



恋バナは全然なかったとか・・・(ホント?)

健全すぎて怖いんですけど!!!!(笑)










・インスタグラムやってます。→→→nicolybread
・パン教室のHPはこちらです
→☆

ランキングに参加しています。
お帰りの際に、下のリンクをクリックしていただけると
とっても嬉しいです。
 



にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村

2017-10-20

初日レッスン無事終了~~~。

ジンジャーライの初レッスンが無事に終了しました!(*^-^)

おしゃべりも、とっても楽しかったぁ~~!
来てくれた生徒さんたち、ありがとう~~~♪

Img_1261_487x640




新しいメニューの初レッスンの前日と言うのは、
準備が本当に大変です。。。。


まだ決まってないことも多く、あれこれバタバタ。
毎回の事なのですが、精神的にも結構大変。

でも今日のレッスンが楽しくて、すべて満たされました♪




Img_1270_640x427


生徒さんのパンも上手に焼けたよ~~~。

蒸気焼成が初めてだった方も居たのですが
成形も上手で、かっこよく焼けました。

今日は経験者向けだったので、あまり細かい説明が
出来なかったのですが、ベーコンエピのレッスン時に
ハード系の基礎講座がありますので、そこでしっかり
お伝えしますからね!!!!





                   +++


先日、出産でレッスンをお休みされていた生徒さんから
嬉しいご報告がありました(*^-^)

夏に元気な男の子を出産されたそうです!!!
赤ちゃんのお写真も送ってくださったのですが
めちゃくちゃかわいくて癒されました~~~~♪♪♪

育児で忙しい中、わざわざ私にご連絡くださったこと
本当に嬉しく思います。


そして、もう少し落ち着いたら赤ちゃんの顔を見せに
来てくれるそうなので、今から楽しみにしています♪


私のパンのこと、すごく好きでいてくれて
久々の連絡に元気をもらいました!
私のブログをずっと見てくれてるみたいなので
がんばって更新してみましたよー!(笑)

Mちゃん、ありがとうね~~~♪




・インスタグラムやってます。→→→nicolybread
・パン教室のHPはこちらです
→☆

ランキングに参加しています。
お帰りの際に、下のリンクをクリックしていただけると
とっても嬉しいです。




にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村


2017-10-02

ハード系は人気ですね。

Img_0783_640x427


ジンジャーライにはたくさんのお申込みがあり
ご希望に添えなかった方もたくさんいました。
せっかくお申込みいただいたのに、お断りするのは
ものすごく気が重く、本当にストレスです(++)

本当にごめんなさい!


だからスケジュール調整は気が重く、
この期間は精神的に結構ブルーな日が続きます(涙)




最近は同じメニューは2年後以降になってるので
また次回お願いします、と気軽に言えないので
ますます心苦しいです(><)




            。。。


Img_0928_640x427


ベーコンエピはまだお席に余裕があります。
よかったらこちらもご検討ください。

と、言いつつ、、、、徐々にお席が埋まってきています。
興味のある方はお早めにお申し込みくださいね。





             。。。



たぶん、またどこかでキャンセルが出るので
よかったらブログをチェックしていてくださいね。

キャンセル待ちはお受けしていません。

受講できない方がたくさんいるので、特定の誰かを
優先してご連絡することはできないのです。
ごめんなさい。。。。

小まめにブログをチェックしていただくしかないかな?
面倒だけど、、、ごめんなさいね。








・インスタグラムやってます。→→→nicolybread
・パン教室のHPはこちらです
→☆

ランキングに参加しています。
お帰りの際に、下のリンクをクリックしていただけると
とっても嬉しいです。




にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村

2017-09-30

(終了)【募集中】ベーコンエピ(の白生地)

<募集中>終了しました。

★ベーコンエピ&ココアクッキー(ハード系の講義付き)
10:15~14:15
4700円

HPのお問い合わせのページから、必要事項をすべてお書きの上
お申し込みください!!!

Img_0917_640x427


だいぶ涼しくなってきましたね(*^-^)
本格的に、ハード系の季節が到来ですね~~~♪


このパンは、ベーコンエピの生地です。
ベーコンエピは、カレー粉やマスタードなども入れるため
生地だけの味は分かりにくいですよね?

なので、毎回ベーコンエピのレッスンでは、
何も入れない白生地のパンも一緒に焼いて
試食で、そのお味も確かめていただいています。

これが、いつも人気なんです(*^-^)
こちらもお楽しみにね♪♪

Img_0912_427x640


ベーコンエピのレッスンは、ハード系の基礎講座がメインなので
クープの練習はしません。

クープはちょっと難しいので、この次の(年明けの)レッスンで
しっかりご指導しますからね!!!


ハード系をおうちで上手に焼くために
スモールステップで、順番にご指導していきますね!

焦らずゆっくりと♪


でも、きちんと順番に消化してもらえば
おうちでも上手にハード系が焼けるようになりますよ!




Img_0928_640x427


Img_0920_427x640


久しぶりに焼いたので、
我が家の男子は大喜びでした(*^-^)






・インスタグラムやってます。→→→nicolybread
・パン教室のHPはこちらです
→☆

ランキングに参加しています。
お帰りの際に、下のリンクをクリックしていただけると
とっても嬉しいです。




にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村

2017-09-27

ソフトフランス


Img_5046_640x427


ソフトフランス。

過去のレッスンで、かなり人気のあるパンです。
Nicolyでは、このような毎日食べても飽きないご飯のようなパンが
好きな生徒さんが多いですね!!
私も同じなので、とっても嬉しいです♪♪



油脂が全く入って無いので、いわゆるバゲットと同じ配合です。
でも食べやすいように、少しソフトに焼き上げています。

ハード系のクープって難しいですよね。

家庭用のオーブンでクープを開かせるのはちょっとしたコツがいります。
パン屋さん(プロ)のオーブンとは違うので
いろいろ工夫しないと難しいです!

Img_5057_427x640


でも、ちょっと成形やクープが難しいので、
まずはクープの無いベーコンエピでハード系の基礎を
練習してもらえばいいかな、と思って11月に組んでいます。

それで、自分のオーブンのコツをつかんだら
次に、このパンでクープの練習をします!

なので、たぶん年明けはこのパンをやります。

Nicolyでハード系が初めての生徒さんは、順番に受講してもらえれば
分かりやすいと思います。
丁寧にしっかりご指導しますので楽しみにしていてくださいね!

私もたまに焼かいとかないと、成形やクープの勘が鈍るので
このパンは定期的に焼いています。



今はおいしいイチジクジャムがあるから
こういうシンプルなパンが進みます~♪

食いしん坊の秋は止まらない~~~(笑)












・インスタグラムやってます。→→→nicolybread
・パン教室のHPはこちらです
→☆

ランキングに参加しています。
お帰りの際に、下のリンクをクリックしていただけると
とっても嬉しいです。




にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村







 

2017-07-16

抹茶のハードスティック

Img_0046_427x640

抹茶&大納言のハードスティック



秋のレッスンで、高加水のハード系をやりたいなーと
思っていろいろ試作していたのですが、、、、、


この暑さ!
やっぱり生地がダレダレ。

みんな嫌がりそうだなぁ~~~(笑)

もう少し寒い時期にしよう!!



Img_0055_640x427



抹茶と大納言の組み合わせもいいけど
このパンはプレーンがいいかも。



また、涼しくなったら考えよう!


                    ++++



この夏、カリフォルニアの大学生がホームステイに来ることが
決定しました~~~☆

ヤッターーー!!!
7泊8日の滞在だから、結構長いです♪



あの名門、UCLAに通う20歳のヒスパニック系の男の子。


写真とプロフィールをもらいましたが
とってもフレンドリーで、よさそうな子で安心~~♪♪

趣味にcookingと書いてました!
わー、楽しみだーーー!


布団のレンタルの予約したり、お部屋の準備をしたり
しなくちゃ~~(*^-^*)


うきうき♪




・インスタグラムやってます。→→→nicolybread
・パン教室のHPはこちらです
→☆

ランキングに参加しています。
お帰りの際に、下のリンクをクリックしていただけると
とっても嬉しいです。




にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村




より以前の記事一覧

フォト

レッスンについて

2018年2月
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28      
無料ブログはココログ