カテゴリー「★自宅レッスン風景★」の記事

2018年11月 3日 (土)

秋のファーストレッスンの風景♪

10月初に、秋のファーストレッスンを開催しました。
5人の新規の方がご参加くださいました(*^-^)

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それから季節はすっかり変わりました。
こんなに気温が下がると、酵母もパン作りも変わってきます。

ファーストレッスンで話した酵母の話は、基本的な事だけ。
しかも私の知ってる部分の40%くらいしかお話しできません。

残りは、レッスンのたびに少しずつお伝えしていきますね。
一度に全部聞いたら、たぶん生徒さんがパンクするので(笑)



                ***

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イーストパン作り歴30年の、パン教室の先生もご参加くださいました!
でも成形はかなり大変そうにされていたので、
やっぱりイーストとは勝手が違うようです。。。。

いつも思うのですが、初心者さんの方が
先入観が無くていいかもしれません!


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毎回、同じメニューで私は同じように進行していますが
参加する生徒さんによって、レッスンの雰囲気はまったく違います。

今回は過去にないほどの静かな方たちでした。
シーン。。。。。


大阪人は沈黙が苦手・・・・(汗)




Nicolyはパン教室ですが、イメージマークはパンではありません。
ポットです。


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これは、パン作りだけではなくて、お茶タイムも楽しめる空間を
提供したい、との想いからです。


レッスン中の製パン講義はマニアックです。
技術指導もけっこう細かいです。

でも、ランチタイムは楽しくね♪

コミュニケーション、雑談やおしゃべりを大切にして
人と人とがつながって、暖かい気持ちになって帰っていただきたい。

そういう想いからこのマークを描きました。



パンの知識や技術だけ習得すれば良し!という方には
合わない教室かもしれません。。。。。



第2回目として、胚芽のブールのレッスンにご参加くださった生徒さんたちは
にぎやかなレッスンで驚いていらっしゃいます。
ファーストレッスンとの差がありすぎて・・・・(笑)


大切な3時間を、何かのご縁でせっかく共有するんですから
有意義で、笑顔の時間を提供したいです(*^-^*)

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2018年10月 8日 (月)

かぼちゃパンのレッスン風景♪

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ファンの多いかぼちゃパン。

今までは、もっちり大納言がNicolyのスペシャリティでしたが、
今後はこのかぼちゃパンもその仲間入り。

Nicolyのパンを語る上で、欠かせないものになってます。
材料はあんなにシンプルで、簡単なのに!

翌日も、そのままで本当においしい~~(*^-^*)



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レッスンすると、毎回私の見本で成形したものが余分に焼きあがります。
毎回なので、我が家では消費できないので、ご近所の誰かに
プレゼントします。



レッスンって、そういうもの。


Nicolyのレッスンでは、五感とLIVE感を大事にしています。

つまり、市販の本では分からないことを、レッスンで体験して欲しい!
だから、説明だけで終わることはしないです。

実際にその生地の様子を見てもらうのって大事だから。

見て、触って、においをかいで、、、、。
自分の五感をフル回転させてくださいね☆



                +++





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ランチは、自家製ツナのサラダでした。

まぐろのサクを買って、ハーブで風味付け。
レシピを言ったら、簡単すぎてみんなビックリしてました!(笑)
そうなんです、あんなに簡単なのに、缶詰よりヘルシーでおいしく、
なおかつお安くできるんです!



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かぼちゃパンだけでは足りないかな~、と思ってファンデュも
焼いておきました。

これは、いちじくジャムとあうので、この季節によく焼くパンです。
ファンデュより、いちじくジャムの質問の方が多かったです!(笑)

もう私は何年も作り続けてて、私には新鮮味の無いレシピなんですが、
意外とみなさんに喜んでもらえて良かった~(*^-^)



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この日は、生徒さんがおいしいぶどうとか、お菓子を持ってきてくださって
豪華なデザートになりました♪
幸せ~~~~o(*^▽^*)o

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この型で焼くには、それなりの意味があります。
レッスン中も言いましたが、これは食パンではありませんので。


でも、おうちで焼いて、「自分(&家族)がおいしい!」
と思えば何でもいいんですよ!

でも、そう思えない時は、何かが違ってるんだと思います。
たとえば、型とか、粉とか。


ほんの微妙なところですが、その”微妙”が、実はおいしさに
つながるのかもしれないですね!!!!




粉については、次回のレッスンで詳しくやります。
これを聞くと、たぶんレシピの粉は勝手に変えれなくなると思います!

・・・でも同時に、新しい粉をいろいろ試したくなると思います!
マニアックな話もしますよーー(*^-^*)

興味ない人は、寝ててください(笑)











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2018年9月 8日 (土)

リクエストレッスン:くるみスティックのレッスン風景♪

7月末にリクエストレッスンを開催しました。
あまり写真を撮らなかったのですが、記録のために少しだけご紹介。




「くるみスティック」

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このパンは、私もとっても気に入っていて
すごくおいしいと思っています(*^-^)

スティックが食べやすいので、食べはじめると、途中で辞められず
結局1本食べるハメになります。

(それがいいのか悪いのか?)



くるみだけでも十分おいしいのですが、
レッスンではラム酒漬けのクランベリーも入れました。



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一番にリクエストしてくれた方が、急用でキャンセルだったので
とっても残念でした。
私より、きっとご本人が一番残念ですよね(ToT)



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豊橋在住の生徒さんからのプレゼント。

もぉーーーーー、嬉しすぎる!!!
特に紅茶!!


豊橋産の紅茶が、めっちゃおいしいんです♪
レッスンでも何度かお出ししましたが、
みなさん気に入ってました(*^-^*)


豊橋から通ってくださるだけで感激なのに、
こんなお土産まで。。。。。


とっても恐縮しちゃいますが、
素直に喜んでいただいています~(*^-^)

ありがとう~~~~♪




======

ちなみにリクエストレッスンの受け付けは終了しています。






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2018年8月28日 (火)

イングリッシュマフィン&パンケーキのレッスン風景♪

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イングリッシュマフィン。

私は自分が初心者だったころ、このパンがとっても焼きたくて、
習いたくて、仕方なかった!!

すごく好きだったから。

それが今では、こんなに簡単に焼けるようになって、、、、、


私も成長したなぁーー!(笑)

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でもシンプルなパンほど、どこでOKにするか悩む。
粉、加水、ちょっと変えただけでもパンが変わる。
シンプルなパンって、本当にそうなの。


だから、どのラインでレッスンするか?
その決め所が難しい。


自分で適当に応用してくれたらいいんだけど
こういう初心者向けのパンって、それがまだ難しい生徒さんが
受講してくれるからねー。



なので、毎回レシピが違ったりする(笑)
今回も、またまたちょっぴり違うレシピでレッスン。







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セルフサンドでお好きなように~(^^♪



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今回は、私はパンケーキを焼かなくてはいけなかったので
みなさんと一緒にランチを食べることができませんでした。


なので、レッスン後は腹ペコ~~~~!



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私的には、このパンケーキは最強で、
食べると幸せ度MAXになります!!!(自分調べ)



でも、ワッフルほどの反響がなかったけどね(汗)
(あのワッフルの反響は、ビックリするくらいすごかったからねぇ~~)




とにかく、私はこのパンケーキが大好きなのです(^^♪

ふっくら高さが欲しい人は、加水をちょっと少なめにするといいよ!









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2018年8月24日 (金)

ベーグルのレッスン風景♪

7月のベーグルレッスンレポです。

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これが私の好きなベーグル。
一般的にウケなくても、仕方ない。
こういうのが好きなんです。




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柔らかいのが好きな人は、そういう風に作る方法も
口頭でお伝えしました。


バリバリだけど、味わい深い。
どこにもないベーグル。
これが好きなら、自分で作るしかない!!!!(笑)






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レッスン前に、8個焼くのは結構大変。
時間との戦いです!!!



               +++



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ランチは、桃モッツアレラ。
暑い時期は最高!
これ、おいしいですよね~(^^♪

この南国風のお花もかわいくてお気に入り。
(名前は知りません!)


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ベーグルは、オーブンの関係で3名定員のレッスンです。
お持ち帰りのパンを減らせば、4人でレッスンすることも可能ですが
やっぱり、パンは多い方がいいしね(^^♪

今回は、紅茶オレンジピール、ブルーベリー、黒ごま、プレーンの4種。
大人になってからのじゃんけんも楽しい~♪


(プレーンを真っ先に選ぶ生徒さん多し!!
さすが、Nicolyの生徒さん!!!!!)


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最近、インスタをしてる生徒さんも増えてきて、
お教室レポをUPしてます!!!
すごく嬉しい~♪
一人一人お礼は言えませんが、ここで、”ありがとうございます!”


そして、後日の復習の様子を見て、生徒さんに成形のアドバイスも
(おせっかいだけど)しちゃいました。
そしたら、うまくできたって!!!!

良かった~。


レシピ本や大きな講習会と違って、後日のアフターフォローが
できるのが、個人教室の強みだと思っています。

個人個人、悩みや疑問も違うので
丁寧にご指導出来たら嬉しいな、と思います(*^-^)






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2018年7月17日 (火)

MILKレーズン食パン&酵母ワッフルのレッスン風景♪

MILKレーズン食パン&酵母ワッフルのレッスンが終了しました♪
本当にたくさんの方に受講していただきました(*^-^)

ありがとうございました!!!!


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最初に型だけ見た生徒さんは


「え?!こんなに小さいの???」


って、ガッカリ(?)してる様子でしたが
焼きあがると、意外と大きくて驚いてました。

モリモリです。
キノコがかわいいから。




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とにかくワッフルが大人気で、、、、、

これ、完全に予想外でした(++)
(嬉しい誤算)



自分的には、全然自信がなかったので。。。

なぜなら、私はワッフルを食べたことが無かったし
卵無しのレシピだし、完全に100%自己流レシピだったので。


あんなにウケるとは・・・・マジでびっくりでした~(笑)



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たくさんの生徒さんが復習してくださっています。
しかも何回も続けて!!!

やっぱりお手軽がイチバン。
いつ焼いてもいい、という気楽さ。
混ぜるだけ、という簡単さ。
発酵が適当なあいまいさ。
最強です(笑)

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でもメインはこちらなので、お忘れなく!(笑)
トーストすると、サクサクでおいしいのです。

でも意外にも生食も人気でした。
これもちょっぴり意外。



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電気焼きとガス焼き。
生徒さんのご希望通りの方で焼きましたよ♪♪

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試食は、簡単なものばかりですが

・キャロットラペ(ハニーマスタードを使ってます)
・お豆のサラダ


             +++++


生徒さんから嬉しい差し入れも♪

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生徒さんの差し入れのレモンケーキ。
夏らしくサッパリ~♪



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こちらも、生徒さんからいただいたSAWAMURAのチャバタ(右)
高加水でモチモチ~(*^-^)


お気遣いありがとうございます!
いつもとっても嬉しいです~~~~!!!

***




楽しくレッスンできて、本当に本当に
心から感謝です!
ありがとうございました♪♪♪



レーズン食パン、我が家の定番になりそうです。
みなさんもおうちで楽しみながら焼いてくださいね♪





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2018年6月22日 (金)

リュスティックのレッスン風景♪

<お知らせ>
8月初に初心者対応レッスンを行います。
新規の方も大歓迎です!よろしくお願いいたします。
(ブログでの募集は7月初を予定しています)

                 ++++



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遅ればせながら、リュスティックのレッスンレポです。

どうして、リュスティックってこんなに人気なんでしょうね?
パン屋さんにあまり売ってないからかなーー!?

確かにおいしいですけどね。
今回、「リュスティック好き~!」と私自身も再確認しました(*^-^)

何より、シンプルで飽きない!
こういう、ご飯のような毎日食べても飽きないパンが理想。
Nicolyの得意分野でもあります♪♪





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何やかんや言っても、やっぱりランチの時間が
一番楽しいよね!!!

スープは、前半は新たまねぎ&ベーコン&グリンピースのもの。
後半はじゃがいものポタージュでした。

とっても簡単なものでしたが、さっそくその日の晩の
夕飯に作ってくれた人もいたようです!
お子さんがお代わりしてくれたって!!!
それは良かった~、嬉しいな~(*^-^)




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梅雨は憂鬱だけど、あじさいはかわいいですね♪


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これを見てると、うちにもあじさいを植えたくなりますが
植物のお世話が苦手なので、無理かな。。。(^-^;)




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グラスの色がきれい!!
津軽産のガラスです。
丈夫だし、サイズもいい感じで気に入ってます♪



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おうちでも、うまく焼けたかな~~!
ちょっと大変なところもあるけど、
慣れると意外と、普通のパンより簡単です。
習うより、慣れろ!ですよ(*^-^)




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2018年5月31日 (木)

フォカッチャのレッスン風景♪

<お知らせ>
・酵母用のレーズンが届きました。
450円でした。(大幅に値上がりしていましたー!!)



                    +++

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フォカッチャのレッスンが終了しました♪

これは毎年やってますが、今回も好評でした~。
簡単だし、このサク&モチ感がいいですよね~♪



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初心者さんはもちろんですが、ベテランさんも
受講してくださいました。

フォカッチャは、私も日々のパンでよく焼いていて
焼き立てを食べると、本当に止まらないおいしさです(*^-^)
パスタと合わせると最高ですよ!



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しょせんフォカッチャ?
いやいや、されどフォカッチャです!(*^-^*)





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塩スティック&クラッカーは、止まらない系。。。
ビールが欲しくなります~♪





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豊橋の生徒さんから、こんな差し入れがありました(*^-^)
和歌山から取り寄せているそうです。
めちゃくちゃ、おいしくて感動~~~。

美味しい物をまた知ってしまった!(笑)
ありがとうございました。

 

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2018年5月23日 (水)

くるみスティックのレッスン風景♪


遅くなりましたが、くるみスティックのレッスンレポです。


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スティック生地の水分量を変えて、こんなプレーンタイプもご紹介。

予想通り、こっちのタイプも大人気で、復習率が高いです。
みなさん、おうちでたくさん焼いてくれてるみたいで嬉しいです!!


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スティックは、かじり始めると最後・・・・・
もう止まらない!!!(笑)
最終的に、一本食べるハメになります。絶対!


ね?だから言ったでしょー!(笑)




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ランチは、にぎやかな日もあれば
静かーーーな日もある。
一言も会話の無いグループも・・・・(''_'')
ホントいろいろ。

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関西出身の方がいると、絶対に盛り上がります(笑)
私も大阪出身ですからね~。ふふふ。

せっかくのご縁ですからね!
この時間、空間を楽しんで欲しいです。



おすまししてるよりも、ざっくばらんに雑談した方が、
絶対に楽しい!!!!

と、いうのが関西人の意見!
沈黙が怖い、とも言うが…(笑)




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こんな素敵な手作りケーキの差し入れがあった日の生徒さんは
ラッキーでしたね!!





    ・・・・・




同じレシピを繰り返しレッスンすると、試作しなくていいので
楽なのかもしれないけど、新しいレシピを作るのが楽しいし、
レッスンも緊張感があるし、好きです!!!


そんなに珍しい製法とかやるつもりないので
このまま、低め安定(?)でレッスンをやっていきます。


うちは先着順とか、数秒で席が埋まるとか、そういうお教室ではないです。
時々しか参加しない人も、気軽に来てもらえるような
ハ―ドルの低い教室になれればいいな、と思っています。


でも、生徒さんご自身の都合で受講を逃したレッスンで
再度やってほしい!ってのがあったり、
ブログを見て、あれやりたいなーって言うの、ありますか?


夏休みに今年は少しレッスンをしようかな?と思っています。

新メニューじゃなくて、生徒さんからのリクエストレッスンにしようと思っています。

過去にやったもので
季節的に無理のないメニューで
3人以上集まれば。


という条件付きですが。



リクエストレッスンの希望を募集中です。
お知らせくださいませ(*^-^)





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2018年4月28日 (土)

2018年春の酵母講習会開催



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<私信>
Sさん、Uさん!!!
この通り無事にレーズン酵母が完成しました。
ホッ。。。。。
お騒がせしてすいません!



           ++++++


春の酵母講習会を開催しました。

この講習会は、自家製酵母を育てるうえで知っておくと便利な知識とか
なぜそうなるのか?(そうするのか?)という、一歩突っ込んだ内容を
講義するものです。


春と秋に開催しますが、Nicolyのパンのレッスンを一定回数
受講してくださった方を対象とした講習内容となっておりますので、
ブログでは募集していません。
(希望者が集まれば開催しますので興味のある生徒さんはお知らせくださいね)







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みなさんがどういう内容を知りたいのか分からなかったので
結構マニアックな内容まで話したのですが良かったかな??

割とみなさんリアクションが薄いので、、、、、
表情からは何も読み取れず・・・。

質問も多くは出ず、とりあえず私が話したいことを
話しましたけど(^-^;)



あそこまで説明する必要なかったのかな??
みんな、若干引き気味だったのかな~。



でも6人中、2度目の受講の方が3人!!!!
なので、マニアックな話も理解してもらえるかなーと思って(*^^)



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引く、、、、、と言えばサンドイッチの盛り付けですね(汗)

素敵な盛り付け方法が分からず、
生徒さんに助けてもらいつつ何とか完成。







途中で、過去にカフェで食べた時のラッピング方法を教えてくださった人や
スマホでランチ画像を見せてくれた生徒さん!!!!!
(たぶん困ってる私を助けたかったんですよね。
その優しさに感動しましたーーーー)







こんな頼りない私ですいません!と内心謝りつつ、、、、
焦りながらランチ準備。








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サンドの盛り付け、、、、もう少し練習しときます(u_u。)

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せっかくなので、こんなものも準備しておきました。

私はフルーツサンドが大好きなのですが、
パンのイースト臭でサンドの味が台無しは残念ですよね!
なので、面倒ですが、やっぱり自分で作るしかないなーと思う今日このごろ。


今回のサンドイッチは牛乳角食で作りました。





自分のパンに自信をもって出せることは無く。
いつも毎回本当にドキドキしています。





喜んでもらえたかどうかは分かりませんが
とりあえず今回は酵母講習がメインなので
まぁ、ランチはおまけと考えてもらえばいいか!







================

2018年4月~、元種の作り方を少し変えました。
2回の作業でパンが焼けます。

レシピはお手元にあるものと同じです。
2回目の作業でOKという事です。


今までのやり方でもパンは焼けるので、変えなくてもいいですよ。
でも簡単な方がいいと思うので、4月~正式に変更しました。

もう少し詳しく聞きたい、という方はレッスン内でご質問ください。
よろしくお願いいたします。


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