カテゴリー「★自宅レッスン風景★」の記事

2017-11-19

ベーコンエピのレッスン風景♪

<募集中>
・11/29(水)「シュトレン」5500円詳細はこちら→★
※どなたでも受講できます。

<お知らせ>
・シュトレンの材料についてはこちら→★

                  。。。。。。


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ベーコンエピのレッスンにお越しくださった生徒さま
ありがとうございました。

Nicolyオリジナルの”けしの実エピ”。
とーっても好評でした(*^-^)
パン屋さんのエピとは全然違うと思います!

私も大好きなパンですが、成形が面倒なので
なかなか作る機会が無く、今回レッスンでたくさん作って
改めてこのパン好きだから、もう少し頻繁に作ろうかな?!
と思いましたー(^-^;)

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プレーン味も好評でした(*^-^)

今回ハード系の基礎のお話をしました。
これを知らないのと、知るのとでは、違うと思うんです。

実際、生徒さんから「うまく焼けるようになった!」という声もきいて
やはり「理論を知る」と言うのは絶対大事だなー!と
確信しました!

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年明けも、ハード系の基礎理論もう少し続けますからね。
3回で一段落できるように、、、と考えています。
もし興味があれば、よろしくお願いします!


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このクッキーも、発酵具合によって食感が違うので、
いろいろ楽しみながら焼いてもらえたらな~と思います(*^-^)



。。。。


ベーコンエピですが、本当に少ーーしだけレシピを見直しています。
どのパンもそうですが、少しずつ時代とともに好みとともに
変化(=自分ではこれも進化と思っています!)します。

受講済の生徒さまで気になる!という方は
直接お問い合わせいただければお伝えします。



。。。。




次回のレッスンより新規の方も同じタイミングで受け付けますので
よろしくお願いします。

どなたでも受講できます。
不明点などあれば、お気軽に直接お問い合わせくださいませ(*^-^)



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2017-10-14

10月もっちり大納言のレッスン風景♪




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久々に開催した、「もっちり大納言」のレッスン。

初めましての方がたくさん来てくださいました♪

初めてパンを焼く方もいて、難しそうにしてらっしゃいましたが
おうちでもうまく焼けたかな~?!


残念ながら・・・・一回受講したら、そのパンがすぐ
家で焼けるようになるか?と言えば、それはならないです。

パンって生き物(酵母)相手なので、温度管理とか
いろいろ気を付けることが多いので、ちょっと大変です。

でも、何度も焼き続けると、絶対に上達します。
これは100%保証します!!!!!(^^)





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いつもランチの頃は、初対面とは思えないほど
盛り上がりを見せるのですが、今回はおとなしい生徒さんが多かったです。

既存の生徒さんが盛り上げてくれて助かった~~~(*^^*)


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『今まで生きてきた中で、一番おいしいパンでした。』


と、後からメールで伝えてくださった方が居て
なんだか、感激ウルウルでした。。。。



『食べたことの無い食感で驚いた。』

と、おっしゃる方も居て、逆に「へー!」とビックリ。


自分では慣れ過ぎていて、そういう感覚が無かったです!



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(オーブンへ入れる前のケーキ)




デザートはいちじくのケイクをお出ししたのですが
みなさん、もしかして満腹すぎてキツかったのかな。。。。

”甘い物は苦手”って方も居たので、お出しする前に聞けばよかったなー(><)




レッスンの後は、簡易版の酵母の作り方教室を開催しました。
おうちでも元気な酵母が育ちますように!!!


継続希望の方や、次回のレッスン予約をしてくださった生徒さまには
今後のレッスンの予約方法などの詳細を近日中にメールで
ご案内しますので、少々お待ちくださいね☆

                        ++++



<受講済の生徒さまへ少しアドバイス>

このパン、以前より少しだけミキシングを多くしてみました。
そして成形発酵の温度をパンドミと同じ温度帯にしました。
(発酵時間は、温度が高い分少し早めに発酵完了します)

すると、前よりふんわり感が増しました!
受講済の生徒さま、参考にしてくださいね!!!!



やっぱり、自分のパンの好みが少しずつ変わってきています。
年々、柔らかいパンが好みになってきたような?!
歳のせい??? (゚ー゚;)









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2017-10-08

9月10月パンドミのレッスン風景♪

パンドミのレッスンが終了しました。
9月初~かなりたくさんレッスンしたので、
終わるのが、ちょっぴりさみしいです~~。


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このパン、自分で言っちゃうけどすごくおいしくて好き♪
シンプルで飽きが来ないから、我が家の定番決定!!!

生徒さんからも、すごーーく嬉しい感想がたくさん来て
私も感激ーーー☆☆





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ランチの試食用のパンは前日に焼き上げたもの。
実は、、、、生徒さんには言わなかったのですが
サンドイッチと、トーストは別のパンなんです。

サンドイッチ用にパンをスライスすると、どうしてもミミが
薄くなるので、それではトーストのおいしさ半減。

なので、2つ焼いておいて、ミミだけ別のパンから
取ってきてたんです~(*^-^*)


食パンは翌日がしっとりしてておいしいと思います。


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パンのおいしさを堪能してほしいので、
サンドイッチの具材はあえてシンプルにしました。

あまり味が濃いとパンの味が分からなくなるものね。

あくまでもパン教室のランチなのでパンが主役!(笑)


とは、言ってもやはり食パン。

”生食”して味が完結するのって、どうなのかな?
食パンって、そういう物じゃないよね。




あとはクラムのキメの細かさ。
ここはかなりこだわって説明させていただきました。

キメ細かい食パンがいいの???
本当???
それは何で???

キメ細かい食パンと、そうでない食パンの違いって何?
その違いは、どこから来るの?


私のこだわり満載!!!(笑)

興味ない人、すいませんでした!
(空腹な上に、あの講義はつらかった???)



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待った分だけ、ランチはおいしいよね~。

みんなとっても喜んでくれてよかったです!!!!





                

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サブメニューの、COCOグラクッキーは、”やみつき”になる食感。
これは止まらない~~~。

私は1枚ではやめられません。
3枚くらいいけますよ!!!マジで!

               +++


夏休み明けのレッスン、久々にみなさんとパンを焼いて
とにかく楽しいレッスンでした♪

お越しくださった生徒さま、ありがとうございましたー!

また次回も、みなさんとお会いできることを楽しみにしています♪






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2017-07-24

7月「カレー&ナン」のレッスン風景♪

7月のレッスン、「カレー&ナン」+おまけのハーブパン。

大好評でよかったです~~~(*^-^*)

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すっごくうれしい感想をたくさんいただきました!!


・自家製酵母でこんなにおいしいナンが作れるなんてビックリしたー!
・今までクックパドのレシピで焼いてたけど、全然違うー!


ナンも喜んでもらえたのですが、カレーもかなり気に入ってもらえました。


・私のカレーに対する概念が180度変わりました!!!
・煮込まないでここまで深い味が出るなんて感動しました。


と、、、、ここまで言われた時は、かなりビックリ☆
でも嬉しいーーー!







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今回のナンは、カレーと食べるだけじゃなくて
普通のパンとしても活躍します。


このカレーは、ご飯にもとっても合うので
カレーライスとしてもおすすめ♪


応用範囲の広いレシピになったので、
なかなかお得でしょ?と思っています♪♪



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今回は私もみんなと一緒にランチができる日が多かったので
とっても嬉しかったです~~~。

ナンはやっぱり焼き立てが最高~♪



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ハーブパン。
初心者の方もやりやすいように、、、、と考えたレシピですが
意外とベテランさんの復習になって良かったです。

ベテランさんでも、意外と苦戦。
ここで再度基本の成形など、国産小麦&レーズン酵母の生地の扱い方を
見直してみました!





比較的、時間に余裕のあるレッスンだったので、
ベテランさんも初心者さんも、みんなで和気あいあい!
とっても楽しいレッスンでした。

1年ぶり生徒さん。
2年半ぶりの生徒さんも!
また、このメニュー2回目受講の生徒さんも!


みんな、ありがとう~~~♪♪
あんなに嬉しい感想をたくさん言われたレッスンも珍しいかも。
もしかして、みんなの期待値が低かったからかな?(笑)

もう、本当に心から感謝、感謝です。




                 +++



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デザートは、マンゴーゼリーにヨーグルト。

この組み合わせって・・・・・


そう!ラッシーをイメージして作りました。

これ、めちゃくちゃ好評でしたが、
作るのもめちゃくちゃ簡単なのですよ!
簡単でおいしいなんて、最高ですね♪


このマンゴーゼリーは、ムスコが大好きなので
夏休みのおやつにたくさん作ろうと思います!





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2017-06-30

イングリッシュマフィン&酵母パンケーキのレッスン風景♪

<空席>
・7月10日(月)1名 詳細はこちら→☆
新規の方でもどなたでもお申込み可能です!!!

                     ****




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酵母のパンケーキ、最高♪
大好きーーーーー!!!

我ながら、これ以上のパンケーキはない、と思ってます(*^-^*)



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私は断然はちみつ派!

今回、おいしいりんごのはちみつをご用意しました。
生徒さんも、「このはちみつおいしい~!」と喜んでくれました!(^^)


ほんのり甘くて、柔らかいパンケーキ。
幸せな気分になります!!

                  。。。。

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メインはこちらのEマフィン。

これも久しぶりにレッスンしたけど、
おいしいわ~(*^-^*)


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ランチは、王道ですが、ベーコン、レタス、チーズ、卵。
私的には、ケチャップは必須です!



今日(30日)で、Eマフィンのレッスンは終了。
最終日、3人レッスンでしたが、
みなさんと、とっても楽しくいろんなお話ができました。

パイプオルガンの話しが一番興味深かった~~。
知らないことを知るって楽しいね!
機会があれば、演奏聴いてみたいな~♪


来てくださった生徒さま、ありがとう~~~(*^-^)






******************************
<お知らせ>
今回、Eマフィンのレシピ、少し変更しました。
パンケーキ、生地の作り方(発酵の仕方)、焼き方などで
一工夫しました。

以前受講済の生徒さまで、変更点を知りたい方は
お気軽に直メールでお問い合わせください!!
※メールのみ。今日から1ケ月間に限りらせていただきます。
******************************





さて、次回はカレー&ナン。
こちらも、来てよかった~♪と思ってもらえるような
レッスンにしたいと思います。

去年受講済の生徒さまも申し込んでくださってるので
何か少しでも新しいことをつかんで帰っていただけるように
がんばります~~~~♪






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ブログ村 自家製酵母パン作り

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2017-06-25

紅茶とフルーツのカンパーニュのレッスン風景♪

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紅茶とフルーツのカンパーニュのレッスンが終了しました。
ゴールデンウィーク明けから始まり、6月中旬まで。


ちょっと仕込みが大変だったけど、
多くの方に、大変喜んでもらえてよかったです(*^-^*)


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4人分+私のデモ分の、合計5本。
全部別々で手ごねしました!
そうしないとフルーツが偏ると困るからね~。




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クープ。難しかったかな?!

生徒さんは、いつものウェンガーナイフの方が
すっきり上手に入れられていました。
私は慣れているクープナイフの方がよかったです。

これは慣れなので、どっちでもいいんですよ(*^-^)


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パンにはクリームチーズが必須!
他のランチは簡単なものばかりです。




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デザートは、紅茶のミントゼリー。

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飲んでおいしい紅茶と、ゼリーにしておいしい紅茶は
違うんですよねーー。

ミントティー。
これから暑くなるので、すっきりおすすめですよ!(^^)




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こんな差し入れのあった日は豪華なデザート♪♪



                          。。。。


6月後半のEマフィンのレッスンも進行しています♪
パンケーキが大好評。
わーい!楽しいな~(*^-^)


8月のレッスンはお休みです。
9月以降は、未定です。
秋以降、レッスン形態を少し変更しようと思っています。
それに向けて現在HPはお休みしています。
新しいことが決まればまたここでご報告しますね。







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・パン教室のHPはただいまメンテナンス中です。
しらばくお休みします。


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2017-06-02

つぶつぶメイプルのレッスン風景♪

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     =======
繰り返しになりますが。
以前とレシピを変えました。

・水分量はBP%で53~54。
・ホイロはもう少し高い温度で長めに取ります。
・焼成は1分短くなります。
・電気オーブンでの焼き方は個別にお問い合わせください。   
    =======





つぶつぶメイプルのレッスンが終了しました(*^-^)
お越し下さった生徒さま、ありがとうございました♪


簡単な成形ですが、簡単な生地でしっかり基本を
マスターしてくださいね。

経験者向けのパンの時には、細かい点は
ご指導できませんので!

今回は時間的にも余裕があったので、たくさんいろんな質問に
お答えできてよかったです♪



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豪華なランチはご用意できませんが、
楽しく過ごしていただけたらいいなぁ~と思って
前日&当日の朝に仕込んでいます。


みなさんがランチを召し上がってる時は
私は片付けや、デザートの準備をしているので
どうぞ気にせずおしゃべりを楽しんでくださいね。


”申し訳なくてしゃべれない、、、
私たちだけで、しゃべってもいいんですか?!”
と言われて、本当にビックリしましたーーーー!!

良いに決まってます!!!
…っていうか、おしゃべりしてて欲しいですよ。
シーンとなってると、気まずいし(^-^;)


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毎回、メイプルバターが好評です。

今年は、ハンドミキサーを使ってしっかりバターをホイップしました。
それから他の材料を順番に混ぜていくと、分離せずきれいに
混ざりました♪

分からない人は、どうぞ遠慮なく聞いてくださいね~。




                +++



忙しい方もいますが、酵母講習を受講してから
少しがんばって毎月来てもらえると基本がマスターできるように
組んでいます。

メニューが進むと、基本的なことは
あまり話さなくなりますのでご了承くださいね。

夏休みが終わって少ししたら、みんなの憧れのハード系です♪♪







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2017-05-13

酵母講習を開催しました♪

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いい季節になりました。
酵母が本当に元気です!!!

自家製酵母が元気なのは嬉しいですよね。
でも、何をもって元気というのでしょうね?

生徒さんが、「うちの酵母は元気がない」とおしゃっても
よくよくお話を詳しく聞くと、それ酵母のせいじゃないよ~!
って事が最近多いです!


温度とか気温とかちゃんと考慮してくださいね。

何でも酵母のせいにしないで~~~!って
酵母ちゃんも言ってますよ~~(笑)



それから、よくある間違いですが、


「酵母の元気さ」と「パンのおいしさ」は必ずしも比例しませんから。
これも結構勘違いされている方が多いです。


あとは”天然酵母”ですね。

天然酵母って、いったい何ーーー???



              。。。


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Nicolyの酵母講習。
そんなお話を詳しくしています。

何でも聞いてください。
とにかく何でも!!!

せっかく、お金と時間を使ってきてるんですから
とことん納得するまで聞いてくださいね。

質問しすぎると嫌がる先生もいらっしゃいますが、私は反対。
質問が出ると嬉しいです!
逆に質問が無いと寂しいです・・・(笑)





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初対面の人同士が6人でランチ。
それでも楽しいから素晴らしいです!!!!!





このかぼちゃパン、やっぱり大好き~♪♪
おいしいなぁ~~~~o(*^▽^*)o




全員レッスンのご予約を入れてくださいました。
ありがとうございます。
またお会いできるのを楽しみにしていますね!!












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2017-05-03

4月ダースパンのレッスン風景♪

4月 ダースパンのレッスンが終了しました(*^-^)

たくさんの生徒さんに来ていただき、ありがとうございました~♪

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ダースパンの名前の由来

「12分割→12個→1ダース→ダースパン」

名づけ親はムスコです!




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我が家は全員が大~好きなパンです。
生徒さんも気に入ってくださった方がたくさんいて
後日、いろんな感想や写真を送ってくださいました!!

ありがとうございます!

レッスン後におうちで焼けたパンの画像や家族の感想など、
送ってくださる方が多いです。

みなさん、お忙しいと思うのですが、毎回ありがとうございます♪
とっても嬉しく拝見しています!!


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「毎回、ランチがすごく楽しみ~♪」とおっしゃってくださる方も
いらっしゃいました。

焼き立てを食べる機会って、あまりないから
嬉しいんだそうです!

そうですよね~。
焼き立てってなかなか食べられませんよね。
ちなみに、「焼き立て=冷めたて」ですからね!


今回はいちごとカマンベール+新玉ドレッシングのサラダ。
これは、全部一緒に食べてこそ!のサラダです。
別々に食べないでね。。。(笑)


あとはお豆のマリネサラダ♪
毎年これも人気です。
簡単なので、おうちでもぜひぜひ作ってみてください!
常備菜としてもオススメです(*^-^)

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ミニ食パン。
かわいい~~~!と大好評。
焼き時間が短いので、こちらの方が気軽に焼けるかな?

現在お問い合わせいただいている方には、
数日以内にメールをお送りしますからね~!



              。。。

サブメニューのオートミールチョコナッツバー。
これ、食べ出したら止まらない系です。

危険!危険!(笑)

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コーヒーと相性がいいので、波家さん or ベアーさんのコーヒーを
豆から挽いて、丁寧にハンドドリップで淹れました。

「コーヒー、おいしぃ~~~♪」

と言ってくださって、なんだか嬉しかったです(*^-^*)

普段お忙しい方が多いので、ランチタイムと食後のTEAタイムで
ホッと一息してほしいです!!




             。。。。。

6月後半からのレッスンの募集開始は5月中旬を予定しています。
今回、新規の生徒さんがたくさん来てくださったので、
初心者メニューをやる予定です。

日程が取れれば、経験者向けもできたらやりたいな~。


そして、去年の夏に大好評だった「カレー&ナン」のレッスンを
今年もやろうと思っています!!!

まだ詳細は未定ですが、またこちらでご案内しますので
楽しみにしていてくださいね~(*^-^)





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2017-04-21

フォカッチャのレッスン風景♪

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フォカッチャのレッスンが終了しました!
初回レッスンだったので、粉のこだわりとか
すごくいっぱいしゃべった~~~♪

マニアックすぎた話もあったと思いますが
最後まで聞いてくださり、ありがとうございました♪

もしかして、説明が長くてうんざりかな~?!と
心配しつつ、、、、、でもものすごくしゃべりました!

気持ちいい~~~(笑)



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あんなにマニアックな話をしておいてなんですが・・・・、
やっぱりレッスンは楽しくないといけないので、
終わった後に、「今日は楽しかった」「おいしかったな~」、「来てよかったな」
等と思ってもらえたら、とっても嬉しいです!!!


ちなみに、私はとっても楽しいレッスンでした☆




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今日初めてパンを焼く、という方もいたのですが
そういう方にご指導させていただけることは
本当に嬉しく思います(*^-^*)


経験者の方の方が、教えるのは楽なのですが、
やっぱり何もわからない方に、パン作りの楽しさとか
意外と適当でいいところ(→ここ大事!)をお伝えするのが好きです。

自家製酵母って難しそうだけど、
もっと肩ひじ張らずに、楽~~にパンを焼いてほしいんです。

私も初心に戻れて、今日はホントに楽しかったなぁ(*^-^)
素敵な生徒さまに来ていただけて、とっても嬉しいです。
ありがとうございました!!!




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珍しい(?)ご職業の方がいたので、いろいろ興味深々でした。

本当にいろんな生徒さんがいます。
本当~~にいろんな方が居ます。

パンを通じて、世の中とつながってるわぁ。

私はレッスンの日も、レッスンが無い日も
ずっと家にいるんですけど、社会とつながれてありがたいなー!

生徒さんの職業とか家族構成は、私からは聞きませんので、
生徒さんから話して下さるまでは何も分からないのですが、、、

時々、絶対に普段お友達になれないようなご職業の方が
居てビックリします。

プロの音楽演奏家とかTVのプロデューサとか。


専業主婦の方でも、私の知らない趣味の話とか
ご親戚の話とか、面白い話をいっぱい話して下さる方も!



毎回初対面でバックグランドも違うのに、みんなすぐ仲良くなるので
素晴らしいです☆☆


私はね。。。ものすごい人見知りなので、自分が生徒になった時、
初対面の方同士のレッスンでは、ものすごーーく無口なんですよ。
感じ悪いほどの無口っぷりです。。。(汗)
先生に心配されるほどです。

だから、毎回Nicolyの生徒さんの適応力の高さに本当に内心脱帽してます。
帰るころには、前からの友達みたいになってますからね!(笑)
すごいわーーーー(尊敬)

そんな生徒さんが大好きです!!(≧∇≦)







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