カテゴリー「★自宅レッスン風景★」の記事

2018年5月31日 (木)

フォカッチャのレッスン風景♪

<お知らせ>
・酵母用のレーズンが届きました。
450円でした。(大幅に値上がりしていましたー!!)



                    +++

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フォカッチャのレッスンが終了しました♪

これは毎年やってますが、今回も好評でした~。
簡単だし、このサク&モチ感がいいですよね~♪



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初心者さんはもちろんですが、ベテランさんも
受講してくださいました。

フォカッチャは、私も日々のパンでよく焼いていて
焼き立てを食べると、本当に止まらないおいしさです(*^-^)
パスタと合わせると最高ですよ!



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しょせんフォカッチャ?
いやいや、されどフォカッチャです!(*^-^*)





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塩スティック&クラッカーは、止まらない系。。。
ビールが欲しくなります~♪





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豊橋の生徒さんから、こんな差し入れがありました(*^-^)
和歌山から取り寄せているそうです。
めちゃくちゃ、おいしくて感動~~~。

美味しい物をまた知ってしまった!(笑)
ありがとうございました。

 

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2018年5月23日 (水)

くるみスティックのレッスン風景♪


遅くなりましたが、くるみスティックのレッスンレポです。


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スティック生地の水分量を変えて、こんなプレーンタイプもご紹介。

予想通り、こっちのタイプも大人気で、復習率が高いです。
みなさん、おうちでたくさん焼いてくれてるみたいで嬉しいです!!


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スティックは、かじり始めると最後・・・・・
もう止まらない!!!(笑)
最終的に、一本食べるハメになります。絶対!


ね?だから言ったでしょー!(笑)




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ランチは、にぎやかな日もあれば
静かーーーな日もある。
一言も会話の無いグループも・・・・(''_'')
ホントいろいろ。

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関西出身の方がいると、絶対に盛り上がります(笑)
私も大阪出身ですからね~。ふふふ。

せっかくのご縁ですからね!
この時間、空間を楽しんで欲しいです。



おすまししてるよりも、ざっくばらんに雑談した方が、
絶対に楽しい!!!!

と、いうのが関西人の意見!
沈黙が怖い、とも言うが…(笑)




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こんな素敵な手作りケーキの差し入れがあった日の生徒さんは
ラッキーでしたね!!





    ・・・・・




同じレシピを繰り返しレッスンすると、試作しなくていいので
楽なのかもしれないけど、新しいレシピを作るのが楽しいし、
レッスンも緊張感があるし、好きです!!!


そんなに珍しい製法とかやるつもりないので
このまま、低め安定(?)でレッスンをやっていきます。


うちは先着順とか、数秒で席が埋まるとか、そういうお教室ではないです。
時々しか参加しない人も、気軽に来てもらえるような
ハ―ドルの低い教室になれればいいな、と思っています。


でも、生徒さんご自身の都合で受講を逃したレッスンで
再度やってほしい!ってのがあったり、
ブログを見て、あれやりたいなーって言うの、ありますか?


夏休みに今年は少しレッスンをしようかな?と思っています。

新メニューじゃなくて、生徒さんからのリクエストレッスンにしようと思っています。

過去にやったもので
季節的に無理のないメニューで
3人以上集まれば。


という条件付きですが。



リクエストレッスンの希望を募集中です。
お知らせくださいませ(*^-^)





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2018年4月28日 (土)

2018年春の酵母講習会開催



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<私信>
Sさん、Uさん!!!
この通り無事にレーズン酵母が完成しました。
ホッ。。。。。
お騒がせしてすいません!



           ++++++


春の酵母講習会を開催しました。

この講習会は、自家製酵母を育てるうえで知っておくと便利な知識とか
なぜそうなるのか?(そうするのか?)という、一歩突っ込んだ内容を
講義するものです。


春と秋に開催しますが、Nicolyのパンのレッスンを一定回数
受講してくださった方を対象とした講習内容となっておりますので、
ブログでは募集していません。
(希望者が集まれば開催しますので興味のある生徒さんはお知らせくださいね)







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みなさんがどういう内容を知りたいのか分からなかったので
結構マニアックな内容まで話したのですが良かったかな??

割とみなさんリアクションが薄いので、、、、、
表情からは何も読み取れず・・・。

質問も多くは出ず、とりあえず私が話したいことを
話しましたけど(^-^;)



あそこまで説明する必要なかったのかな??
みんな、若干引き気味だったのかな~。



でも6人中、2度目の受講の方が3人!!!!
なので、マニアックな話も理解してもらえるかなーと思って(*^^)



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引く、、、、、と言えばサンドイッチの盛り付けですね(汗)

素敵な盛り付け方法が分からず、
生徒さんに助けてもらいつつ何とか完成。







途中で、過去にカフェで食べた時のラッピング方法を教えてくださった人や
スマホでランチ画像を見せてくれた生徒さん!!!!!
(たぶん困ってる私を助けたかったんですよね。
その優しさに感動しましたーーーー)







こんな頼りない私ですいません!と内心謝りつつ、、、、
焦りながらランチ準備。








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サンドの盛り付け、、、、もう少し練習しときます(u_u。)

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せっかくなので、こんなものも準備しておきました。

私はフルーツサンドが大好きなのですが、
パンのイースト臭でサンドの味が台無しは残念ですよね!
なので、面倒ですが、やっぱり自分で作るしかないなーと思う今日このごろ。


今回のサンドイッチは牛乳角食で作りました。





自分のパンに自信をもって出せることは無く。
いつも毎回本当にドキドキしています。





喜んでもらえたかどうかは分かりませんが
とりあえず今回は酵母講習がメインなので
まぁ、ランチはおまけと考えてもらえばいいか!







================

2018年4月~、元種の作り方を少し変えました。
2回の作業でパンが焼けます。

レシピはお手元にあるものと同じです。
2回目の作業でOKという事です。


今までのやり方でもパンは焼けるので、変えなくてもいいですよ。
でも簡単な方がいいと思うので、4月~正式に変更しました。

もう少し詳しく聞きたい、という方はレッスン内でご質問ください。
よろしくお願いいたします。


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2018年4月 9日 (月)

もっちり大納言


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今日は、もっちり大納言のレッスンでした。
5名レッスンで、ちょっと狭かったですが
初めましての方も含めて、みなさん和気あいあいと
楽しくパンを焼けて楽しかったですーー(*^-^*)



以前、ハード系のレッスンに初参加の生徒さんが
今回2回目でご参加くださいました。
その生徒さんからいただいた感想&メール。









今日のレッスン、すっごく分かりやすかったです。
またこういう基礎的なことをキチンとやるレッスンを受講したいです!
やっぱり習わずに家で勝手に作っているパンより、
レッスン受けたパンが断然美味しいです。










うーーーん、私が感動。。。。(ToT)
経験者の生徒さんだったんですけど、
このように言ってもらえて本当に嬉しいです♪
ありがとう~~~~!!!

基礎って、本当に大事なんですよ!!!!






基礎をしっかりやりたい方や、レッスンに毎回参加したい方には
ご希望に添えるようにご案内しております。
ブログでは、あまり細かいことは書いてないので分かりにくいかもしれませんが
誤解があると嫌なので、、、、、。

気になる方は、レッスンでお声がけくださいね。














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2018年3月31日 (土)

ソフトフランスのレッスン風景♪

3月のソフトフランス。
秋から続いた、ベーコンエピ、カンパーニュに続く
ハード系の基礎の締めのレッスンでした。


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ソフトフランスのレッスンは、成形やクープが難しかったけど
みなさん、気合を入れてがんばってましたよーー!!


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講義もたくさんありました。
あぁいうの、興味ないわーという人もいるかもしれないけど
知らないとアレンジができないので、知ってるとお得ですよ(*^-^)



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このパンは、シンプルに生地のおいしさを味わってほしいのですが
それはおうちで楽しんでもらえると思うので、
レッスンでは、いろいろのっけて召し上がってもらいました(*^-^)



今月は、食後にコーヒーを淹れましたよ。




                       ++++


生徒さんからいただきもの。


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ウニコルノの焼き菓子ーーーー!
めっちゃおいしくって、誰にもあげず一人で食べました!!
久しぶりにカフェにもお邪魔したくなりました~。




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晩白柚ジャムは熊本へ旅行へ行かれた生徒さんから♪
マーマレード系が好きなので嬉しい~。


いつもみなさんからのお気遣いに感謝、感謝です☆
ありがとうございます!!









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2018年3月11日 (日)

シリアルメイプルのレッスン風景♪

<お願い>
・レッスンへお申込みいただいた方全員にお返事しました。
ご予約の日程を確認の上、必ず「了解」メールを返信してください。




                     ++++








3月3日に、Nicolyは7周年を迎えました。
8年目の今年もよろしくお願いいたします(*^^*)



             





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こちらは、「シリアルメイプル」のレッスン風景♪

オートミールや白ごまはもちろん、オーガニックのメイプルシロップを
贅沢に使ったパンです!




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見た目は地味ですが、絶対にパン屋さんでは買えない自信があります!
なぜなら、コストが高いからです!!

おうちパンならでは、の贅沢です!!!



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メイプルバターを挟んで食べるとおいしさUP、UP!
みんな、すっごく気に入って、”追いメイプルバター””をやってました!!
どうぞ、どうぞ、じゃんじゃん、食べて~~~(笑)


デモで作ったメイプルバターは、みなさんのお土産に。
おうちで楽しんでくださいね♪♪




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みなさんが、おいしい、おいしいと言ってくださるので
ホント嬉しかったです(*^-^)

おいしいし、簡単だし、栄養価も高いのですっごくお勧めなのですが、
なんせこういう地味なパンは、募集してもなかなかお申込みが無く、、、
今回申し込んでくれた生徒さんに感謝です☆




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春はお別れの季節でもあります。
その分、また新たな出会いもあります。
パンを通しての出会いを大切にしていきたいです。




 
今、ドイツパン、ルヴァンリキッドなどの新しい挑戦も
密かに進めています。
実は今のレーズン酵母(元種)も少し作り方が変わりました。



いろんなパンを焼いてたくさんの出会いがあるといいな~と思ってます!

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2018年2月26日 (月)

抹茶のクグロフ&豆乳ゼンメルのレッスン風景 その2

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今年から「私もみなさんと一緒にランチを食べる!!」
と、宣言した通り、何とか一緒に食事することができました!

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毎回同じメニューですが、飽きずに食べられましたよ(*^-^*)



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クグロフはギリギリの焼き上がりでホント熱々。
もうあと15分でも冷ますと、だいぶ印象が違うんですけどねー。

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私はこちらの試食は無し。
みんなで1/4カットずつどうぞ~(^^♪


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バレンタインが近かったので、チョコの差し入れが~o(*^▽^*)o
嬉しすぎ~~~☆



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この日は、Iさんのおいしいチーズケーキ!!!!
みなさん、大喜び!!
やっぱりこれ最高ですね~~☆



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こちらの”ほうじ茶チョコ”も大人気ー!

ここにはご紹介しきれないですが、他にもおいしい差し入れを
たくさんいただき、本当にいつも感謝ですー!



ランチで満腹な上に、生徒さんから差し入れがある日も
けっこう多いので、もう私のデザートは必要ないよねー、
と(前向きに!)思うに至りました!!!
もともとお菓子作りが苦手なので・・・
実は毎回悩みの種でした。。。。(++)

なので、差し入れがあった日は、みなさんラッキーと思ってくださいね♪




        ++++




来月はリピートメニューです。
4月~は、初心者向けのメニューを続けて開催予定です。

そして、夏~秋と経験を積んでもらって冬にレベルUPしていく、
という感じで毎年進んでいます。


初心者向け、と言っても日常的に大活躍のパンが
たくさんありますよー!

経験者の方でも、基本的な部分を忘れてしまってる人もいて
生地の扱いとか自己流になってたりするので
もう1度、基礎を見直すチャンスにもご活用ください(*^^*)


経験者向けのレッスンでお話ししないような、
意外とマニアックな話もしていますよ♪
興味のある人は、また初心者レッスンにもご参加くださいね!








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2018年2月25日 (日)

抹茶クグロフ&豆乳ゼンメルのレッスン風景♪ その1

  

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ここ数年、毎年この季節は、(勝手に!)自分ひとりで”感謝レッスン”と称して
サービスレッスンを開催しています。

生徒さんには特に言わないし、誰も気づいてないと思うけどね(笑)



通常は1メニューなのに、2種のまったく違う生地をレッスンしたり、
お土産パンがいつもより多かったり、ランチがいつもより
ちょっぴり多かったり・・・
そんな感じのレッスンとなります(*^-^)


いくらひとりで「レッスンやります!」と言っても
誰も来てくれなかったら成り立たないのがパン教室。

すべては生徒様があって!なのです。



びっくりな事に、Nicolyは来週で7周年を迎えます♪
始めたころはこんなに続けられるなんて想像できなかったなー。


生徒さまには本当にいつも感謝しています★
本当にありがとうございます!!!




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今回は2つともメインメニューでした。


豆乳ゼンメルは、予想通り大人気!
うちの生徒さんは、やっぱりこういう(シンプルな)パンが好きですよね。

今回は焼きあがった様子が、梅の花のようで「かわいいー!」と
ビジュアルも大人気でした。


カイザースタンプを使わない独自の方法ですが
これが簡単で、かわいくできて大成功♪


抹茶の方は、冷めてからが一番おいしいので
レッスンでは熱々を食べていただかなくてはいけなかった事が
一番の心残り。。。(涙)


でも、みなさん帰宅後にご家族と楽しんでもらえたと
信じています!!!



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今回使用したのは、スタジオMの陶器のクグロフ型。

ブラック型やアルタイト、マトファー製など
いろんなクグロフ型がある中で、なぜこれをお勧めするのか??
その”こだわり”を、いっぱいお話ししました。

型は何でもいいわけでもないし、その大きさも重要になってきます。

でも型が無い方には、紙型で同じようなおいしさが楽しめる方法も
お伝えしたので、各自それぞれが抹茶クグロフを
楽しんでもらえたらいいなーと思います。


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今回のランチは、豚バラ・生りんご・カマンベールのサンド。
このライ麦&豆乳入りのさくいパンに、この具材が最高~♪


おうちでまったく同じサンドをマネする人が続出で、
みなさんから嬉しい報告をたくさん受けました!!!!

個人的には、ご家族が絶賛してくれた!、と報告を受けるのが
一番うれしいんですよー!




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長くなっちゃったので、その2に続く。。。。。











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2018年2月12日 (月)

ゼンメルサンド、大好評♪

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今月のレッスンの豆乳ゼンメル。
やっぱり大人気ですー。予想通り!!

Nicolyの生徒さんはこういうパン好きですよねー!


サンドは、豚バラ・生リンゴ・カマンベールチーズです。

カマンベール(白カビ)は、ちょっと苦手な人でもこれは絶対イケると思います。
私がそうだからです!

生リンゴのシャキシャキ感と甘みが、カマンベールと
いいコラボなんです♪♪

おうちで全く同じサンドをする方が続出中ですー(笑)




                

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クグロフは甘いです。
なので最後にデザート的に。

冷めてから、トップをホワイトチョコでコーティングして、
柚子ピールで飾りをつけると、すっごくかわいくなるんです☆

一回試作でやったのに、写真撮らずに食べたー(後悔)
レッスンでやるからいいか、と思ってたら・・・・・
実際のレッスンでは、パンがまだ熱々すぎて無理だった。。。。


明日も明後日も、レッスンです。
がんばるぞー!!




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2018年2月 5日 (月)

今月のレッスンも始まりました!

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今月のレッスンも、順調に進んでいます~(*^-^*)
ランチのゼンメルサンドも好評です~。


クグロフは発酵が遅いので、ギリギリの焼き上がり!
まだ暖かいものをカットします。
冷めて水分が落ち着いたところがホントはおいしいですよ。



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キャンセルで出た空席も埋まってホッとしました!

あんなに何回も試作して完成したパンなので、
1名でも多くの方に来て欲しいーー♪



最近、レッスン外で粉や材料を買いに
自宅まで取りに来る方が増えています。

みんなおうちで焼いてるんですね~(*^-^)
嬉しいなーーー♪






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