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2018年11月16日 (金)

天然酵母ってなんだ????




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自画自賛で申し訳ないのですが、
この食パンがおいしすぎて、朝から小躍りしたくなります!!!(笑)

やっぱり粉!粉が大事!!!


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あとはミキシングと発酵!
種も大事!!
結局、全部つながってるー(笑)


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                  +++++




もうずっと、ずっと、ずーーーーっと生徒さんには何回も言ってることなんですが



私は、天然酵母という言葉は使いません。
パン業界では、もう10年以上前から
「”天然酵母”という言葉を使わないように!」となっています。








『酵母=生き物』です。
微生物ですからね。


市販のインスタントドライイーストも、もちろん生き物ですよ。


”発酵”とは生物の生命活動の一環です。
化学反応ではありません!





酵母の英語訳はイースト(yeast)です。

ちなみに、、、、、
英語では「ナチュラルイースト(natural yeast)とは言いません。
正しくは、「ワイルドイースト(wild yeast)」と言います。

・Nicolyで使用しているのは、レーズンから育てた自家培養酵母。
(いろんな雑多な菌が混じっています)

・市販のドライイーストは、とても優秀で発酵力の強い、とある菌
単一に人工培養したものです。

例えていうなら、、、、、、、、


Nicolyのレーズン酵母は賢くて優秀な子(菌)も、そーでない個性的な子(菌)も、
いろいろ共存しています。
わいわい、ガヤガヤ!!!みたいなイメージ???
全然言う事を聞かない子もいます!(笑)



一方、市販のインスタントドライイーストは、超優秀なエリートくんばかりを
集めて、こっちの言うとおりに、ちゃんと行動してもらう!!!という感じ。
みんな指示通りに動きます!

↑このエリート君だって生きてる人間なんだから、”天然人間”とは
呼ばないですよね?
人工(AI)じゃないよー。






だから、”酵母”という生きてる物に、わざわざ天然という単語を
つけるのは変じゃない? と、私は思う。




という話でした。







↓わいわい、ガヤガヤで作った食パン(笑)
エリートには無い味わいがあるよ~~~(*^-^)

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