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2018年5月15日 (火)

リュスティック (電気焼き)

レーズン食パンにはたくさんのお申込みありがとうございます(*^-^)
やはり予備日を設けていてよかったです!

なるべくお断りしたくないように頑張っていますが、
毎回、日にちによってはご希望に添えない方も居ます。
ごめんなさいね。

Img_4594_427x640

リュスティックのレッスンがもうすぐ始まります。

恒例のレッスン前”電気焼きチェック”です。

今回、たぶんレッスンでも電気オーブンを使用しますので
また参考にしてくださいね(*^-^)




こちらは経験者向けの内容となっています。


”たたみごね”(→Nicoly用語)で生地を作りますので、
練習しておいてくださいね!!

Img_4593_427x640


加水が多く入るものは、きちんと生地を作って、
適正な発酵をとって、ちゃんと焼き上げないと
クラムが”ねちょねちょ”になります(汗)
餅みたいな、”でんぷんの塊”です。

たぶん、それは高加水パンの領域では”失敗”と呼ぶんだと思います。
私はあの、くちどけの悪い”ねちょねちょクラム”が苦手ー(ToT)


ちゃんと気泡が入れば火通りもよく、軽ーく焼きあがります。
そのための生地作り&発酵、生地の丁寧な扱い、、、、が必要。


経験者向けのパンは、最初の段階からすべてがつながっていて
どこかでミスしたらやっぱり如実に結果に表れるパンだと思うんです。


一方、初心者用のパンは、多少いろいろあっても(?)
結果的においしく食べられるパンですね♪

リュスティック、がんばりましょー!!!








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