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2018-02-17

リュスティックの加水比較

Img_3087_640x427


久しぶりにリュスティックを焼きました。

加水を78%と85%で比較してみました。

ミキシングは85%の方が楽。
分割発酵は、78%の方が楽。

という感じかな。


ちなみに、こちらは初心者さんにはちょっと難しい生地になります。



Img_3091_427x640


サンドして食べたんですが、これがホントおいしくて
我ながら自画自賛♪♪


ER、いい仕事してます~~~(*^-^)
大好き~♪♪





Img_3111_427x640

↑78%の断面。



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↑85%の断面


やっぱり85の方が気泡は多いですねー。
でも見た目も含めて、食べた感じ(食感)や味は
ぜんぜん変わりませんでした。




        +++


この春、リュスティックやろうかなーと思っています。
リクエストも多いのでね。

が・・・・しかし。。。。


これ仕込みが大変!!!!
全部、手作業で別々に仕込まないといけないんです。

なので、仕込みにめっちゃ時間がかかるし手が痛くなる(涙)
(自宅用だけなら、全然大丈夫)

だから、なかなか気が進まないというのが本音かな(^-^;)

なので、レッスンするかどうかは、まだ未定。


もうひとつお知らせ。

春に、酵母講習(本格編)をやります。
簡易的なものしか受講してない方は、このチャンスにどうぞ。


希望者で日程を合わせて開催しようと思っています。
お知らせメールを登録している既存の生徒さんには
こちらからご案内をお送りするので
もう少し待っててくださいね。
(※注意=フライングで申し込みや受講宣言は必要ないですよ!!!!)






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