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2018年2月の10件の投稿

2018-02-22

決まらないレーズン食パン。

<空席のお知らせ>
・3月22日(木)「ソフトフランス」残1名→詳細はこちら★

                        +++

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レーズン食パン



レーズン食パン、難しいです。
何度試作してもレシピが決まりません。

思い描くレーズンパンにならない(涙)

たぶん国産だからだろうな。。。。
外麦のグルテン&イーストでバーーーンとふくらませば
食感が良くなるんだろうけど。。。。。。





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刻んだレーズンを生地に練り込んで、
フィリングとして後からさらに混ぜ込んだ、ダブルレーズンです。
黒糖使用。
バター使用。


焼きあがったら、イメージと全然違うパンだったー。
まだまだ道のりは遠いな。


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オリンピックが熱いですねー。

私はさっぱりルールも分からないし、選手の名前もよく知らないのですが、
ただただ選手のがんばりに感動しています。
毎日、泣いてますー(涙)

メダルを取った選手も、取れなかった選手も、みんな素晴らしいです☆






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2018-02-17

リュスティックの加水比較

<空席のお知らせ>
・3月22日(木)「ソフトフランス」残1名→詳細はこちら★

                        +++

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久しぶりにリュスティックを焼きました。

加水を78%と85%で比較してみました。

ミキシングは85%の方が楽。
分割発酵は、78%の方が楽。

という感じかな。


ちなみに、こちらは初心者さんにはちょっと難しい生地になります。



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サンドして食べたんですが、これがホントおいしくて
我ながら自画自賛♪♪


ER、いい仕事してます~~~(*^-^)
大好き~♪♪





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↑78%の断面。



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↑85%の断面


やっぱり85の方が気泡は多いですねー。
でも見た目も含めて、食べた感じ(食感)や味は
ぜんぜん変わりませんでした。




        +++


この春、リュスティックやろうかなーと思っています。
リクエストも多いのでね。

が・・・・しかし。。。。


これ仕込みが大変!!!!
全部、手作業で別々に仕込まないといけないんです。

なので、仕込みにめっちゃ時間がかかるし手が痛くなる(涙)
(自宅用だけなら、全然大丈夫)

だから、なかなか気が進まないというのが本音かな(^-^;)

なので、レッスンするかどうかは、まだ未定。


もうひとつお知らせ。

春に、酵母講習(本格編)をやります。
簡易的なものしか受講してない方は、このチャンスにどうぞ。


希望者で日程を合わせて開催しようと思っています。
お知らせメールを登録している既存の生徒さんには
こちらからご案内をお送りするので
もう少し待っててくださいね。
(※注意=フライングで申し込みや受講宣言は必要ないですよ!!!!)






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2018-02-12

ゼンメルサンド、大好評♪

<空席のお知らせ>
・3月22日(木)「ソフトフランス」残1名ずつ→詳細はこちら★

                        +++
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今月のレッスンの豆乳ゼンメル。
やっぱり大人気ですー。予想通り!!

Nicolyの生徒さんはこういうパン好きですよねー!


サンドは、豚バラ・生リンゴ・カマンベールチーズです。

カマンベール(白カビ)は、ちょっと苦手な人でもこれは絶対イケると思います。
私がそうだからです!

生リンゴのシャキシャキ感と甘みが、カマンベールと
いいコラボなんです♪♪

おうちで全く同じサンドをする方が続出中ですー(笑)




                

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クグロフは甘いです。
なので最後にデザート的に。

冷めてから、トップをホワイトチョコでコーティングして、
柚子ピールで飾りをつけると、すっごくかわいくなるんです☆

一回試作でやったのに、写真撮らずに食べたー(後悔)
レッスンでやるからいいか、と思ってたら・・・・・
実際のレッスンでは、パンがまだ熱々すぎて無理だった。。。。


明日も明後日も、レッスンです。
がんばるぞー!!




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2018-02-11

おやつパン&上達の近道


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レーズン食パンに、即席のクリームチーズとヨーグルトのクリームを塗って
いちごをON!!(*^-^)

これでも立派なおやつになります♪♪

ケーキよりカロリーは低いと思うし
家にパンがいっぱいあるから、ちょうどいい!(笑)

              +++



3月のレッスンにお申し込みくださった方へ全員お返事しました。
日程に誤りが無いか必ずご確認の上、返信をお願いします。


ハード系を焼きたい!という方が多いですね。
その気持ち、分かります、分かります!!!!


でもパンって基礎が本当に大事。
経験者向けのレッスンでは、基礎的なご指導はありません。
基本的な生地の扱い方は、初級のパンでしっかり身につけて
欲しいなーと思います。

遠回りの様でも、実はそれが上達への一番の近道です!!!
今までたくさんの生徒さんを見てると、これは本当に事実です!







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2018-02-08

【募集】ソフトフランス募集日のご案内

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【募集】
新規の方でもどなたでも受講可能です。
たくさんのお申込みをお待ちしています♪


※予約受付日 2月10日(土)0:00~21:00
先着順ではありません。調整後、空席をブログにUPします。




「ソフトフランス」
※経験者向けの内容になります。
パンの詳しい説明や画像はこちらをご覧下さい→★★


3月22日(木)残1名

10:15~14:15
4500円




<<お申し込み方法>>
・新規の方はこちらからどうぞ→→→***
・既存の生徒さまはメールかLINEでお申し込みください。


※アレンジでうぐいす豆入りのパンも作る予定です。
うぐいす豆が苦手な方はお知らせくださいね。





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2018-02-07

(終了)【募集】シリアルメイプル(初心者大歓迎)

【募集中】
初心者大歓迎!
パンを初めて焼く方でも受講していただけます!
当たり前の”基礎”から丁寧にご指導しますので、経験者の方もおすすめです!
もちろん既存の生徒さまもお申込みいただけます!!


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「シリアルメイプル」
オーガニックのオートミールが入って食物繊維がたっぷりのパンです。
白ごま、メイプルシロップのコラボがおいしいです♪
見た目は地味なんですが、とってもおいしいです。


試食ではバターをホイップして作った特製メイプルバタークリームを
サンドして召し上がっていただきます(*^-^)
このクリームが毎回大好評なんです♪♪
これ、トーストに塗ってもおいしいんです!

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難しいパンではないので、パンを焼いたことが無い方でも
大丈夫です。

生地の扱い方や、発酵の取り方など、基礎的な部分に
しっかり時間を割いて丁寧に説明します。


たくさんのお申込みをお待ちしています!


++++++++++++++

満席になりました。



・レッスンでは講師が前日にこねた生地を、”成形→焼成”して
お持ち帰りいただきます。
・発酵の合間に、実際に生地をこねて持って帰っていただきますので、
当日の夜、または翌日にご自宅で焼き上げてください。



・申込み方法
・HPのレッスン案内(こちら→★)をよくお読みの上お申込みください。
・レッスン終了後に酵母の作り方教室を開催します。(詳細はこちら→★)
(お時間の無い方はご相談ください)
・必要事項をお書きの上お申込みください。アドレスなどはこちら→★


既存の生徒さまは、いつものメルアド(またはLINE)でご連絡ください。


何かご不明な点があればお気軽にお問い合わせください。
miahi2126★mbr.nifty.com ★を@に変えてください)




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2018-02-06

3月のレッスンメニュー

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(左)電気焼き
(右)ガス焼き  
↓この先すべての写真でそうなります。


3月のレッスンメニューのご案内です。

「ソフトフランス」です。
※ソフトと名前がついていますが、油脂は入っていません!
とてもシンプルな材料です。

過去に何度かレッスンしましたが、本当に人気のあるパンで
ベテランさんでも、「これをよく焼く!」という生徒さんが多数!!

11月から続いた、ハード系の仕上げ的パンと言えます!
こちらは経験者向けの内容となります。


今回は、レッスンでも電気オーブンを使用します。
実際に電気での蒸気焼成の様子をご覧いただけます。


また、講義はハード系ならではの酵素やクープなど。
難しい話しではないので、安心してください。
”おうちでうまく焼くための基礎知識”です。

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↑ガス焼き

電気ユーザーの中には、ガスオーブンへの憧れが強い人もいますが、
必ずしもガスがいいわけではありません。

プロは、電気オーブンですしね。
このレッスンでは、電気の良さをお伝えしたいです!!


詳しい日程のご案内は近日中にブログにUPします。

リピートメニューですし、3月は日程があまり取れないので
開催日数は少ないですが、
ぜひ受講していただけたらな~、と思います!

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2018-02-05

今月のレッスンも始まりました!

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今月のレッスンも、順調に進んでいます~(*^-^*)
ランチのゼンメルサンドも好評です~。


クグロフは発酵が遅いので、ギリギリの焼き上がり!
まだ暖かいものをカットします。
冷めて水分が落ち着いたところがホントはおいしいですよ。



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キャンセルで出た空席も埋まってホッとしました!

あんなに何回も試作して完成したパンなので、
1名でも多くの方に来て欲しいーー♪



最近、レッスン外で粉や材料を買いに
自宅まで取りに来る方が増えています。

みんなおうちで焼いてるんですね~(*^-^)
嬉しいなーーー♪






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2018-02-04

オランジェットのレッスン風景&レッスンへの新たな想い

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2018年最初のレッスン、「オランジェット」が終了しました。

リピートメニューでしたが、約2年半ぶりでしたので、
たくさんの生徒さんに来ていただけました♪

新規の方も4名もご参加くださって、とっても嬉しかったです(*^-^*)



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ハード系ですが、難易度は高くないので
何度かイーストの経験があれば、さほど難しくなかったと思います。

ただ蒸気焼成がちょっとコツがいるので
ご自宅のオーブンで上手に焼くには、少し回数を
重ねないといけないかもしれないですねー。



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チョコとオレンジの組み合わせは間違いない!
みんな、すごく気に入ってくれてよかった~(*^-^)


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プレーンも大人気!!
こちらは、私のデモだけでしたが、
以前にレッスンした、大きなカンパーニュよりも一回り小さいサイズ。
そのため、「以前のカンパより、こっちの方がサイズが小さくて
焼きやすくていいですね♪」というご意見もありました。
それは良かったです~~~o(*^▽^*)o


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ランチは、野菜のオーブン焼き。
とっても簡単なのですが、野菜が甘くて大好評~!!

JA産直のお野菜はすごく新鮮だし、それをオーブンで
ゆっくり火を通すので、甘みが増すんだと思います。

さっそくお夕飯に作った人もたくさん居て、
パンの報告と同時にそれも報告してくださいました♪(笑)




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今年から、レッスンのランチはみなさんにレシピを公開できる物だけを
出そうと思っています(*^-^)

なので、「このレシピ知りたい!」と思ったら、
遠慮なくどんどん聞いてくださいね♪

(私はうっかり伝えるのを忘れることが多いので!)


凝ったものや、難しいものはできませんが、
日々の食卓の参考になるものをお出ししようと思っています!

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生徒さんと緒に同じものを食べると
私自身、細かな点でいろんな気づきがあるんです。

もう一つ大切にしたいことは、その時に習ったそのメニューを
みんなで一緒に食べること。
そのパンを習いに来たわけだから、そのパンを食べてパン好き同士が
そのパンの感想を言い合う!!!って楽しいですよねーーー♪


今までは、私はキッチンに居て洗い物や片づけをしたり、
デザートの準備で忙しくしてたんですが、それだと生徒さんと
なかなかゆっくり話せないので、今後はなるべく
みなさんと一緒にランチするー!と決めました。

そうすると、生徒さんもランチの時に(今まで質問しなかったのに)
自宅の酵母の細かい様子とか、小さな疑問とか、
すごく気軽に話して下さるんです!!
なので、やっぱり団欒って大事だなーって、思いました!!(*^-^)



ただそのせいで、以前と違う点がちょこっと出てきたりしますが
どうぞご了承くださいませ。。。。



Nicolyは来月で丸7年。
8年目に突入します。

少しずつ肩の力を抜いて、できるようになってきました(^^♪






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2018-02-01

バゲット練習中

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(左)電気焼き  (右)ガス焼き


最近、バゲットを時々焼いています。
今年は、バゲットのレシピを完成させたいなーと思っています(*^-^)

成形もクープもダメダメですが、自宅用だし味はおいしいから
めげずに何度もトライしています♪



                      +++

明日から2月のレッスンスタートです。


抹茶クグロフも豆乳ゼンメルも、ちょっとビジュアルが
変わってしまいました。

募集の時の写真と様子が違うかも、、、です。


すごく、すごく、すごーーーく悩んだのですが、ビジュアルよりも
味を重視した結果なので、ご了承くださいねー!!



抹茶クグロフも豆乳で作りますよ。
卵と牛乳は使いません(*^-^)
でも、バターは使います!!
 

ランチはゼンメルのサンドイッチ。
ちょっと意外な組み合わせですが、絶対においしいので
お楽しみに~♪








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