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2018年2月の14件の投稿

2018-02-28

春の初心者募集&高級チョコ

<既存の生徒様へ>
・酵母講習、定員に達したため、いったん締め切りました。
欠員が出た場合は、ブログでお知らせします。

         
<初心者募集について>
・新規で参加希望の方はいらっしゃいませんか?
4~5月に自家製酵母やパンの初心者の方を対象としたレッスンを
開催しようと思います。
もし新規ご参加希望の方が居ましたらご連絡ください。
お問い合わせはこちらから→☆☆)




              +++


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生徒さんからいただいたチョコ。
めっちゃおいしくてビックリした!

本当の高級チョコって、こういう物なんだー!
と、改めて知る。(笑)

本当においしくて感激でした☆
ありがとうございますーーー(^^♪






            ++++




つぶやき。。。


ドラマは見ないしあまり興味も無いんだけど、、、、
米国ドラマの「This is us」にハマり、毎週観てました。
16話、号泣ーーーー(ToT)
ウィリアムーーーーーーー!!!!


シーズン2が待ち遠しいけど、あまりにも入り込み過ぎて
ドラマ観た後、ものすごく疲れて家事に支障が、、、、。
だから、しばらくお休みでいいかな。(笑)
ジャックが亡くなるシーンも観なくないし・・・(涙)

全話録画してるので、もう一回1話から全部見るつもり!
特に子役のランダルに胸キュンなんです♪♪

(見てない人、、、、意味不明ですよね。
すいません!スルーしてください。)







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2018-02-27

バゲット

<<業務連絡>>
春の酵母講習の件、意外と人数が集まったので
早々ですが閉め切ろうかな、と思っています。
もし迷っている方がいたら早めにご連絡ください。


4月のレッスンは3月中旬~募集開始予定です。


           +++



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バゲット。
クープ4本、ななめ。
加水72%、ガス焼き。






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すべてがイマイチでした。残念賞!(涙)






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2018-02-26

抹茶のクグロフ&豆乳ゼンメルのレッスン風景 その2

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今年から「私もみなさんと一緒にランチを食べる!!」
と、宣言した通り、何とか一緒に食事することができました!

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毎回同じメニューですが、飽きずに食べられましたよ(*^-^*)



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クグロフはギリギリの焼き上がりでホント熱々。
もうあと15分でも冷ますと、だいぶ印象が違うんですけどねー。

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私はこちらの試食は無し。
みんなで1/4カットずつどうぞ~(^^♪


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バレンタインが近かったので、チョコの差し入れが~o(*^▽^*)o
嬉しすぎ~~~☆



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この日は、Iさんのおいしいチーズケーキ!!!!
みなさん、大喜び!!
やっぱりこれ最高ですね~~☆



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こちらの”ほうじ茶チョコ”も大人気ー!

ここにはご紹介しきれないですが、他にもおいしい差し入れを
たくさんいただき、本当にいつも感謝ですー!



ランチで満腹な上に、生徒さんから差し入れがある日も
けっこう多いので、もう私のデザートは必要ないよねー、
と(前向きに!)思うに至りました!!!
もともとお菓子作りが苦手なので・・・
実は毎回悩みの種でした。。。。(++)

なので、差し入れがあった日は、みなさんラッキーと思ってくださいね♪




        ++++




来月はリピートメニューです。
4月~は、初心者向けのメニューを続けて開催予定です。

そして、夏~秋と経験を積んでもらって冬にレベルUPしていく、
という感じで毎年進んでいます。


初心者向け、と言っても日常的に大活躍のパンが
たくさんありますよー!

経験者の方でも、基本的な部分を忘れてしまってる人もいて
生地の扱いとか自己流になってたりするので
もう1度、基礎を見直すチャンスにもご活用ください(*^^*)


経験者向けのレッスンでお話ししないような、
意外とマニアックな話もしていますよ♪
興味のある人は、また初心者レッスンにもご参加くださいね!








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2018-02-25

抹茶クグロフ&豆乳ゼンメルのレッスン風景♪ その1

  

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ここ数年、毎年この季節は、(勝手に!)自分ひとりで”感謝レッスン”と称して
サービスレッスンを開催しています。

生徒さんには特に言わないし、誰も気づいてないと思うけどね(笑)



通常は1メニューなのに、2種のまったく違う生地をレッスンしたり、
お土産パンがいつもより多かったり、ランチがいつもより
ちょっぴり多かったり・・・
そんな感じのレッスンとなります(*^-^)


いくらひとりで「レッスンやります!」と言っても
誰も来てくれなかったら成り立たないのがパン教室。

すべては生徒様があって!なのです。



びっくりな事に、Nicolyは来週で7周年を迎えます♪
始めたころはこんなに続けられるなんて想像できなかったなー。


生徒さまには本当にいつも感謝しています★
本当にありがとうございます!!!




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今回は2つともメインメニューでした。


豆乳ゼンメルは、予想通り大人気!
うちの生徒さんは、やっぱりこういう(シンプルな)パンが好きですよね。

今回は焼きあがった様子が、梅の花のようで「かわいいー!」と
ビジュアルも大人気でした。


カイザースタンプを使わない独自の方法ですが
これが簡単で、かわいくできて大成功♪


抹茶の方は、冷めてからが一番おいしいので
レッスンでは熱々を食べていただかなくてはいけなかった事が
一番の心残り。。。(涙)


でも、みなさん帰宅後にご家族と楽しんでもらえたと
信じています!!!



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今回使用したのは、スタジオMの陶器のクグロフ型。

ブラック型やアルタイト、マトファー製など
いろんなクグロフ型がある中で、なぜこれをお勧めするのか??
その”こだわり”を、いっぱいお話ししました。

型は何でもいいわけでもないし、その大きさも重要になってきます。

でも型が無い方には、紙型で同じようなおいしさが楽しめる方法も
お伝えしたので、各自それぞれが抹茶クグロフを
楽しんでもらえたらいいなーと思います。


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今回のランチは、豚バラ・生りんご・カマンベールのサンド。
このライ麦&豆乳入りのさくいパンに、この具材が最高~♪


おうちでまったく同じサンドをマネする人が続出で、
みなさんから嬉しい報告をたくさん受けました!!!!

個人的には、ご家族が絶賛してくれた!、と報告を受けるのが
一番うれしいんですよー!




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長くなっちゃったので、その2に続く。。。。。











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2018-02-22

決まらないレーズン食パン。

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レーズン食パン



レーズン食パン、難しいです。
何度試作してもレシピが決まりません。

思い描くレーズンパンにならない(涙)

たぶん国産だからだろうな。。。。
外麦のグルテン&イーストでバーーーンとふくらませば
食感が良くなるんだろうけど。。。。。。





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刻んだレーズンを生地に練り込んで、
フィリングとして後からさらに混ぜ込んだ、ダブルレーズンです。
黒糖使用。
バター使用。


焼きあがったら、イメージと全然違うパンだったー。
まだまだ道のりは遠いな。

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オリンピックが熱いですねー。

私はさっぱりルールも分からないし、選手の名前もよく知らないのですが、
ただただ選手のがんばりに感動しています。
毎日、泣いてますー(涙)

メダルを取った選手も、取れなかった選手も、みんな素晴らしいです☆






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2018-02-17

リュスティックの加水比較

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久しぶりにリュスティックを焼きました。

加水を78%と85%で比較してみました。

ミキシングは85%の方が楽。
分割発酵は、78%の方が楽。

という感じかな。


ちなみに、こちらは初心者さんにはちょっと難しい生地になります。



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サンドして食べたんですが、これがホントおいしくて
我ながら自画自賛♪♪


ER、いい仕事してます~~~(*^-^)
大好き~♪♪





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↑78%の断面。



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↑85%の断面


やっぱり85の方が気泡は多いですねー。
でも見た目も含めて、食べた感じ(食感)や味は
ぜんぜん変わりませんでした。




        +++


この春、リュスティックやろうかなーと思っています。
リクエストも多いのでね。

が・・・・しかし。。。。


これ仕込みが大変!!!!
全部、手作業で別々に仕込まないといけないんです。

なので、仕込みにめっちゃ時間がかかるし手が痛くなる(涙)
(自宅用だけなら、全然大丈夫)

だから、なかなか気が進まないというのが本音かな(^-^;)

なので、レッスンするかどうかは、まだ未定。


もうひとつお知らせ。

春に、酵母講習(本格編)をやります。
簡易的なものしか受講してない方は、このチャンスにどうぞ。


希望者で日程を合わせて開催しようと思っています。
お知らせメールを登録している既存の生徒さんには
こちらからご案内をお送りするので
もう少し待っててくださいね。
(※注意=フライングで申し込みや受講宣言は必要ないですよ!!!!)






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2018-02-12

ゼンメルサンド、大好評♪

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今月のレッスンの豆乳ゼンメル。
やっぱり大人気ですー。予想通り!!

Nicolyの生徒さんはこういうパン好きですよねー!


サンドは、豚バラ・生リンゴ・カマンベールチーズです。

カマンベール(白カビ)は、ちょっと苦手な人でもこれは絶対イケると思います。
私がそうだからです!

生リンゴのシャキシャキ感と甘みが、カマンベールと
いいコラボなんです♪♪

おうちで全く同じサンドをする方が続出中ですー(笑)




                

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クグロフは甘いです。
なので最後にデザート的に。

冷めてから、トップをホワイトチョコでコーティングして、
柚子ピールで飾りをつけると、すっごくかわいくなるんです☆

一回試作でやったのに、写真撮らずに食べたー(後悔)
レッスンでやるからいいか、と思ってたら・・・・・
実際のレッスンでは、パンがまだ熱々すぎて無理だった。。。。


明日も明後日も、レッスンです。
がんばるぞー!!




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2018-02-11

おやつパン&上達の近道


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レーズン食パンに、即席のクリームチーズとヨーグルトのクリームを塗って
いちごをON!!(*^-^)

これでも立派なおやつになります♪♪

ケーキよりカロリーは低いと思うし
家にパンがいっぱいあるから、ちょうどいい!(笑)

              +++



3月のレッスンにお申し込みくださった方へ全員お返事しました。
日程に誤りが無いか必ずご確認の上、返信をお願いします。


ハード系を焼きたい!という方が多いですね。
その気持ち、分かります、分かります!!!!


でもパンって基礎が本当に大事。
経験者向けのレッスンでは、基礎的なご指導はありません。
基本的な生地の扱い方は、初級のパンでしっかり身につけて
欲しいなーと思います。

遠回りの様でも、実はそれが上達への一番の近道です!!!
今までたくさんの生徒さんを見てると、これは本当に事実です!







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2018-02-08

(終了)【募集】ソフトフランス募集日のご案内


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【募集】
新規の方でもどなたでも受講可能です。
たくさんのお申込みをお待ちしています♪


※予約受付日 2月10日(土)0:00~21:00
先着順ではありません。調整後、空席をブログにUPします。




「ソフトフランス」
※中級者~メニューとなります。

パンの詳しい説明や画像はこちらをご覧下さい→★★


すべて満席になりました。

10:15~14:15
4500円




<<お申し込み方法>>
・新規の方はこちらからどうぞ→→→***
・既存の生徒さまはメールかLINEでお申し込みください。


※アレンジでうぐいす豆入りのパンも作る予定です。
うぐいす豆が苦手な方はお知らせくださいね。





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2018-02-07

(終了)【募集】シリアルメイプル(初心者大歓迎)

【募集中】
初心者大歓迎!
パンを初めて焼く方でも受講していただけます!
当たり前の”基礎”から丁寧にご指導しますので、経験者の方もおすすめです!
もちろん既存の生徒さまもお申込みいただけます!!


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「シリアルメイプル」
オーガニックのオートミールが入って食物繊維がたっぷりのパンです。
白ごま、メイプルシロップのコラボがおいしいです♪
見た目は地味なんですが、とってもおいしいです。


試食ではバターをホイップして作った特製メイプルバタークリームを
サンドして召し上がっていただきます(*^-^)
このクリームが毎回大好評なんです♪♪
これ、トーストに塗ってもおいしいんです!

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難しいパンではないので、パンを焼いたことが無い方でも
大丈夫です。

生地の扱い方や、発酵の取り方など、基礎的な部分に
しっかり時間を割いて丁寧に説明します。


たくさんのお申込みをお待ちしています!


++++++++++++++

満席になりました。



・レッスンでは講師が前日にこねた生地を、”成形→焼成”して
お持ち帰りいただきます。
・発酵の合間に、実際に生地をこねて持って帰っていただきますので、
当日の夜、または翌日にご自宅で焼き上げてください。



・申込み方法
・HPのレッスン案内(こちら→★)をよくお読みの上お申込みください。
・レッスン終了後に酵母の作り方教室を開催します。(詳細はこちら→★)
(お時間の無い方はご相談ください)
・必要事項をお書きの上お申込みください。アドレスなどはこちら→★


既存の生徒さまは、いつものメルアド(またはLINE)でご連絡ください。


何かご不明な点があればお気軽にお問い合わせください。
miahi2126★mbr.nifty.com ★を@に変えてください)




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2018-02-06

3月のレッスンメニュー

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(左)電気焼き
(右)ガス焼き  
↓この先すべての写真でそうなります。


3月のレッスンメニューのご案内です。

「ソフトフランス」です。
※ソフトと名前がついていますが、油脂は入っていません!
とてもシンプルな材料です。

過去に何度かレッスンしましたが、本当に人気のあるパンで
ベテランさんでも、「これをよく焼く!」という生徒さんが多数!!

11月から続いた、ハード系の仕上げ的パンと言えます!
こちらは経験者向けの内容となります。


今回は、レッスンでも電気オーブンを使用します。
実際に電気での蒸気焼成の様子をご覧いただけます。


また、講義はハード系ならではの酵素やクープなど。
難しい話しではないので、安心してください。
”おうちでうまく焼くための基礎知識”です。

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↑ガス焼き

電気ユーザーの中には、ガスオーブンへの憧れが強い人もいますが、
必ずしもガスがいいわけではありません。

プロは、電気オーブンですしね。
このレッスンでは、電気の良さをお伝えしたいです!!


詳しい日程のご案内は近日中にブログにUPします。

リピートメニューですし、3月は日程があまり取れないので
開催日数は少ないですが、
ぜひ受講していただけたらな~、と思います!

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2018-02-05

今月のレッスンも始まりました!

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今月のレッスンも、順調に進んでいます~(*^-^*)
ランチのゼンメルサンドも好評です~。


クグロフは発酵が遅いので、ギリギリの焼き上がり!
まだ暖かいものをカットします。
冷めて水分が落ち着いたところがホントはおいしいですよ。



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キャンセルで出た空席も埋まってホッとしました!

あんなに何回も試作して完成したパンなので、
1名でも多くの方に来て欲しいーー♪



最近、レッスン外で粉や材料を買いに
自宅まで取りに来る方が増えています。

みんなおうちで焼いてるんですね~(*^-^)
嬉しいなーーー♪






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2018-02-04

オランジェットのレッスン風景&レッスンへの新たな想い

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2018年最初のレッスン、「オランジェット」が終了しました。

リピートメニューでしたが、約2年半ぶりでしたので、
たくさんの生徒さんに来ていただけました♪

新規の方も4名もご参加くださって、とっても嬉しかったです(*^-^*)



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ハード系ですが、難易度は高くないので
何度かイーストの経験があれば、さほど難しくなかったと思います。

ただ蒸気焼成がちょっとコツがいるので
ご自宅のオーブンで上手に焼くには、少し回数を
重ねないといけないかもしれないですねー。



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チョコとオレンジの組み合わせは間違いない!
みんな、すごく気に入ってくれてよかった~(*^-^)


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プレーンも大人気!!
こちらは、私のデモだけでしたが、
以前にレッスンした、大きなカンパーニュよりも一回り小さいサイズ。
そのため、「以前のカンパより、こっちの方がサイズが小さくて
焼きやすくていいですね♪」というご意見もありました。
それは良かったです~~~o(*^▽^*)o


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ランチは、野菜のオーブン焼き。
とっても簡単なのですが、野菜が甘くて大好評~!!

JA産直のお野菜はすごく新鮮だし、それをオーブンで
ゆっくり火を通すので、甘みが増すんだと思います。

さっそくお夕飯に作った人もたくさん居て、
パンの報告と同時にそれも報告してくださいました♪(笑)




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今年から、レッスンのランチはみなさんにレシピを公開できる物だけを
出そうと思っています(*^-^)

なので、「このレシピ知りたい!」と思ったら、
遠慮なくどんどん聞いてくださいね♪

(私はうっかり伝えるのを忘れることが多いので!)


凝ったものや、難しいものはできませんが、
日々の食卓の参考になるものをお出ししようと思っています!

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生徒さんと緒に同じものを食べると
私自身、細かな点でいろんな気づきがあるんです。

もう一つ大切にしたいことは、その時に習ったそのメニューを
みんなで一緒に食べること。
そのパンを習いに来たわけだから、そのパンを食べてパン好き同士が
そのパンの感想を言い合う!!!って楽しいですよねーーー♪


今までは、私はキッチンに居て洗い物や片づけをしたり、
デザートの準備で忙しくしてたんですが、それだと生徒さんと
なかなかゆっくり話せないので、今後はなるべく
みなさんと一緒にランチするー!と決めました。

そうすると、生徒さんもランチの時に(今まで質問しなかったのに)
自宅の酵母の細かい様子とか、小さな疑問とか、
すごく気軽に話して下さるんです!!
なので、やっぱり団欒って大事だなーって、思いました!!(*^-^)



ただそのせいで、以前と違う点がちょこっと出てきたりしますが
どうぞご了承くださいませ。。。。



Nicolyは来月で丸7年。
8年目に突入します。

少しずつ肩の力を抜いて、できるようになってきました(^^♪






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2018-02-01

バゲット練習中

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(左)電気焼き  (右)ガス焼き


最近、バゲットを時々焼いています。
今年は、バゲットのレシピを完成させたいなーと思っています(*^-^)

成形もクープもダメダメですが、自宅用だし味はおいしいから
めげずに何度もトライしています♪



                      +++

明日から2月のレッスンスタートです。


抹茶クグロフも豆乳ゼンメルも、ちょっとビジュアルが
変わってしまいました。

募集の時の写真と様子が違うかも、、、です。


すごく、すごく、すごーーーく悩んだのですが、ビジュアルよりも
味を重視した結果なので、ご了承くださいねー!!



抹茶クグロフも豆乳で作りますよ。
卵と牛乳は使いません(*^-^)
でも、バターは使います!!
 

ランチはゼンメルのサンドイッチ。
ちょっと意外な組み合わせですが、絶対においしいので
お楽しみに~♪








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