ロティオラン１～主材料～

ロティオランの堀田先生のレッスン。







想像以上に、すばらしい内容で興奮気味です！


勉強は嫌い～って思っていたけど、
好きなことの勉強なら、こんなに楽しいんですね～♪

生徒数も多いのですが、ちゃんとひとりひとり
成形もさせてもらえます。

　　　　　

（前日の準備も大変だろうな。。。）





今回は粉違いでひとり２本、バゲットを成形させてもらえました。
実験的な感じもあり、、、、楽しすぎ！（笑）










私が成形したバゲット。
右が細いのです。。。。


でも、原因は成形じゃないんです。



そもそもの”生地の密度”の影響らしい。

生地の密度？！
→→→発酵させる容器によって変わるらしい。


初耳なことばかりで、またまた興奮！！（笑）


理屈をしっかり教えてもらい、納得。
対処方法も教えてもらいました。


なるほどーーー。
理論はばっちりわかったわ～！！

実践できるかどうかは、また別問題ですが・・・・（汗）







カット断面の気泡の見方も教えてもらいました。

大事なのは下半分の気泡の状態だそうです。
上はあんまり関係ないそうです。

へぇ～～～～。












今までいろんなバゲット講習をを受講しました。


でも、これほど理論的に教えてもらったことは無かったかも。

やっぱりガスオーブンは風が強いので難しいみたい。
今までとは違う方法を教えてもらったので
電気オーブンで、また試してみようと思います。

そうそう、今回はバゲット講習では無くて
”主材料”の話がメインなのでした。


グルテンと水分量とか発酵の関係。
点と点が線でつながるとはまさにこのこと！！！！


よく知ってるようなことも、改めて分かりやすく理論的に説明してもらえて
すごくスッキリ！


それに、先生が褒め上手！！！
気配りもすごい。


先生の生徒に対する姿勢にも感動しました。
講義内容以外にも、先生のお人柄で見習うべきところがたくさん。



今から次のレッスンが楽しみでしょうがない～(≧∇≦)

いっぱい勉強して、自分の中で消化して、しっかりNicolyに
反映させていきますね～～。



　　　　　　　　　　　　　・・・・・・・・

しかし、、、、、、他の受講者の方はいったい何者？！（笑）

パン屋さんとか、パン講師らしい方は分かるのですが、
まったくフツーの方もいらっしゃって・・・

ただのマニアックな方なのかしら？？？
勉強熱心ですね、ホントすごいわ～～～。



世の中、マニアックな方はまだまだいっぱいいるのね！
と、正直ちょっとホッとしました（笑）













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