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2014-06-11

ハード山食

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ハード山食@レーズン酵母



ハンパに残った粉をいろいろ消費したかったので、
適当にブレンドして焼きました。

ゆめちから、はるゆたか、はるブレなどなど。
加水はこねながら生地を見て、適当に追加。


5月のレッスン時よりも、ホイロの上りが早くてびっくりしました。
季節によってこんなにも違うんですね~~~。




ハード山食と角食を両方受講した生徒さんに聞くと
ほとんどの方が「山食の方が好き!」と言われます。

やっぱりNicolyの生徒さんは
シンプルなパンが好きな人が多いんだなぁ~と思います。




                    +++



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昨日は「クルミルク」の初レッスンでした。
けっこう大きいパンですよ。


発酵の時間を利用して、「夏の酵母の管理のコツ」について
お話しています。

酵母講習を受講してから、実際にやってみて
いろいろ疑問も出てきたと思います。

あえて初回では話さず、このタイミングで説明することも
あるので、もしよかったら酵母講習のテキストをお持ちくださいね。
たくさんの質問をお待ちしています♪





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