2018年11月16日 (金)

天然酵母ってなんだ????




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自画自賛で申し訳ないのですが、
この食パンがおいしすぎて、朝から小躍りしたくなります!!!(笑)

やっぱり粉!粉が大事!!!


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あとはミキシングと発酵!
種も大事!!
結局、全部つながってるー(笑)


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                  +++++




もうずっと、ずっと、ずーーーーっと生徒さんには何回も言ってることなんですが



私は、天然酵母という言葉は使いません。
パン業界では、もう10年以上前から
「”天然酵母”という言葉を使わないように!」となっています。








『酵母=生き物』です。
微生物ですからね。


市販のインスタントドライイーストも、もちろん生き物ですよ。


”発酵”とは生物の生命活動の一環です。
化学反応ではありません!





酵母の英語訳はイースト(yeast)です。

ちなみに、、、、、
英語では「ナチュラルイースト(natural yeast)とは言いません。
正しくは、「ワイルドイースト(wild yeast)」と言います。

・Nicolyで使用しているのは、レーズンから育てた自家培養酵母。
(いろんな雑多な菌が混じっています)

・市販のドライイーストは、とても優秀で発酵力の強い、とある菌
単一に人工培養したものです。

例えていうなら、、、、、、、、


Nicolyのレーズン酵母は賢くて優秀な子(菌)も、そーでない個性的な子(菌)も、
いろいろ共存しています。
わいわい、ガヤガヤ!!!みたいなイメージ???
全然言う事を聞かない子もいます!(笑)



一方、市販のインスタントドライイーストは、超優秀なエリートくんばかりを
集めて、こっちの言うとおりに、ちゃんと行動してもらう!!!という感じ。
みんな指示通りに動きます!

↑このエリート君だって生きてる人間なんだから、”天然人間”とは
呼ばないですよね?
人工(AI)じゃないよー。






だから、”酵母”という生きてる物に、わざわざ天然という単語を
つけるのは変じゃない? と、私は思う。




という話でした。







↓わいわい、ガヤガヤで作った食パン(笑)
エリートには無い味わいがあるよ~~~(*^-^)

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2018年11月 3日 (土)

秋のファーストレッスンの風景♪

10月初に、秋のファーストレッスンを開催しました。
5人の新規の方がご参加くださいました(*^-^)

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それから季節はすっかり変わりました。
こんなに気温が下がると、酵母もパン作りも変わってきます。

ファーストレッスンで話した酵母の話は、基本的な事だけ。
しかも私の知ってる部分の40%くらいしかお話しできません。

残りは、レッスンのたびに少しずつお伝えしていきますね。
一度に全部聞いたら、たぶん生徒さんがパンクするので(笑)



                ***

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イーストパン作り歴30年の、パン教室の先生もご参加くださいました!
でも成形はかなり大変そうにされていたので、
やっぱりイーストとは勝手が違うようです。。。。

いつも思うのですが、初心者さんの方が
先入観が無くていいかもしれません!


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毎回、同じメニューで私は同じように進行していますが
参加する生徒さんによって、レッスンの雰囲気はまったく違います。

今回は過去にないほどの静かな方たちでした。
シーン。。。。。


大阪人は沈黙が苦手・・・・(汗)




Nicolyはパン教室ですが、イメージマークはパンではありません。
ポットです。


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これは、パン作りだけではなくて、お茶タイムも楽しめる空間を
提供したい、との想いからです。


レッスン中の製パン講義はマニアックです。
技術指導もけっこう細かいです。

でも、ランチタイムは楽しくね♪

コミュニケーション、雑談やおしゃべりを大切にして
人と人とがつながって、暖かい気持ちになって帰っていただきたい。

そういう想いからこのマークを描きました。



パンの知識や技術だけ習得すれば良し!という方には
合わない教室かもしれません。。。。。



第2回目として、胚芽のブールのレッスンにご参加くださった生徒さんたちは
にぎやかなレッスンで驚いていらっしゃいます。
ファーストレッスンとの差がありすぎて・・・・(笑)


大切な3時間を、何かのご縁でせっかく共有するんですから
有意義で、笑顔の時間を提供したいです(*^-^*)

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2018年10月28日 (日)

ご連絡しました。

レッスンへお申込みの方全員へお返事をしました。

ご確認の上、必ず返信をお願いします。

シュトレンの仕込みの会は午前も午後も満席になりましたが
仕込みだけなので、もし”やっぱり参加したい!”という人がいれば
ご連絡くださいね。

<<追記>>
→シュトレンの仕込みの会、たくさんのお申込みがあったので募集を終了します。




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2018年10月27日 (土)

お知らせ

<お知らせ>
・シュトレンの仕込みの会は、希望者多数のため
午前&午後の開催となりました。まだお席に余裕があります。

※他の日なら参加したい!という方が多かったので、
現在、シュトレンの仕込み日を増やせるか検討中です。
他にもそのような方がいらっしゃれば早急に連絡くださいね。


<<お願い>>
時々メール事故があります。文字化けとかも時々あります。
タイムラグが生じることもあります。
そういう場合は、非常に残念ですが予約を受け付けることができません。

そのため、LINEでつながっている生徒さんは、できるだけ
LINEでお申込みをお願いしたいです。
事故を防ぐために、ご協力よろしくお願いいたします。
(もしLINEを使用している生徒さんがいれば、つながってもらえると嬉しいです)










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(終了)【募集】レッスンのご案内

次回のレッスンのご案内です。
よく読んで間違いの無いようにお申込みくださいね。
よろしくお願いいたします。


<予約受付日>
・10月27日(土)
・0:00~21:00(先着順ではありません)
・21:00~(残った空席を先着順で受け付けます)



★シュトレン仕込みの会
→参加者はシュトレンをすでに受講済の方に限定。

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おうちでシュトレンを作るのが大変&不安という方が多いので、
一緒に「仕込む会」を開催します!
洋酒漬けフルーツ、生地、酵母などすべての材料はこちらで用意します。
今回は実際に自分でこねてもらい、私が指導もさせていただきます。
自分でこねた生地は持ち帰って、ご自宅で焼いてもらいます。

<注意点>
・シュトレン2本分を仕込んで持ち帰ります。
・巻き込むもの(マロンやフルーツ)もこちらでご用意します。
・事前に知らせてもらえれば、嫌いなものは抜くことが可能です。
・焼成後に表面に塗るバター&粉糖はご自身でご用意ください。
・ラッピングのご用意はありません。
・詳しい持ち物は参加決定後にお知らせします。
・ランチタイムはありません。

<募集日>
4200円


★「ライ麦食パン」

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ライフレーク(ライ麦の押し麦)を使用します。
ライフレークを使う事により、加水率が80%以上でも
初心者の方でも失敗なく焼けるパンになります。
ライフレークは食物繊維豊富で、栄養価も良いですよ。

表面にはシード類をつけるのでとても香ばしく、
クラムは加水率が高いのでとてもしっとり!!!
私も大好きでおすすめのパンです(*^-^)
トーストはもちろんですが、お弁当のサンドイッチにも最適です。

使用する型は、MILKレーズン食パンやかぼちゃパンと同じパウンド型です。
(せっかく型を購入したのでたくさん使いましょう!)
→こちらの物です***


同じ型を持ってなくて、自分の手持ちの型を使いたい人は
持ち帰り生地の増量も可能です。(増量分は別途有料)
受講決定後に詳しくお聞きしますね。

※ご存知の通り、現在国産のライ麦が入手困難です。
そのためオーガニックの外国産ライ麦を使用予定です。
ご了承の上お申込みください。
(もちろん国産が手に入れば国産でやります)

<募集日>満席になりました。
10:15~
4500円

。。。。。。



たくさんのお申込みをお待ちしております!

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«胚芽のブール&ライ麦食パン

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