2018年11月29日 (木)

HPを移転します。

<お知らせ>

・新しいHPはこちらです。

https://nicolybread.amebaownd.com/

既存の生徒さんも、一度目を通していただけたら嬉しいです。
特に、レッスンの詳細ページでは「キャンセルポリシー」や「注意点」もあるので
確認のために一読願います。

今後は、レッスンの募集案内もすべてこちらで発信していきます。
募集案内をチェックしている生徒さんは気を付けてくださいね。



このブログの更新は無くなると思います。





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2018年11月20日 (火)

HP変更についてのご連絡

お知らせです。

現行のHPを削除しました。

現在新しいHPを作成中です。

近日中にURLをご連絡できると思いますので
その時はまたこちらでご連絡さしあげます。

よろしくお願いいたします。


            +++++



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2018年11月16日 (金)

天然酵母ってなんだ????




Img_7011_640x427



自画自賛で申し訳ないのですが、
この食パンがおいしすぎて、朝から小躍りしたくなります!!!(笑)

やっぱり粉!粉が大事!!!


Img_7006_640x427


あとはミキシングと発酵!
種も大事!!
結局、全部つながってるー(笑)


Img_7010_640x427


                  +++++




もうずっと、ずっと、ずーーーーっと生徒さんには何回も言ってることなんですが



私は、天然酵母という言葉は使いません。
パン業界では、もう10年以上前から
「”天然酵母”という言葉を使わないように!」となっています。








『酵母=生き物』です。
微生物ですからね。


市販のインスタントドライイーストも、もちろん生き物ですよ。


”発酵”とは生物の生命活動の一環です。
化学反応ではありません!





酵母の英語訳はイースト(yeast)です。

ちなみに、、、、、
英語では「ナチュラルイースト(natural yeast)とは言いません。
正しくは、「ワイルドイースト(wild yeast)」と言います。

・Nicolyで使用しているのは、レーズンから育てた自家培養酵母。
(いろんな雑多な菌が混じっています)

・市販のドライイーストは、とても優秀で発酵力の強い、とある菌
単一に人工培養したものです。

例えていうなら、、、、、、、、


Nicolyのレーズン酵母は賢くて優秀な子(菌)も、そーでない個性的な子(菌)も、
いろいろ共存しています。
わいわい、ガヤガヤ!!!みたいなイメージ???
全然言う事を聞かない子もいます!(笑)



一方、市販のインスタントドライイーストは、超優秀なエリートくんばかりを
集めて、こっちの言うとおりに、ちゃんと行動してもらう!!!という感じ。
みんな指示通りに動きます!

↑このエリート君だって生きてる人間なんだから、”天然人間”とは
呼ばないですよね?
人工(AI)じゃないよー。






だから、”酵母”という生きてる物に、わざわざ天然という単語を
つけるのは変じゃない? と、私は思う。




という話でした。







↓わいわい、ガヤガヤで作った食パン(笑)
エリートには無い味わいがあるよ~~~(*^-^)

Img_7021_640x427

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2018年11月 3日 (土)

秋のファーストレッスンの風景♪

10月初に、秋のファーストレッスンを開催しました。
5人の新規の方がご参加くださいました(*^-^)

Img_0411_640x565

それから季節はすっかり変わりました。
こんなに気温が下がると、酵母もパン作りも変わってきます。

ファーストレッスンで話した酵母の話は、基本的な事だけ。
しかも私の知ってる部分の40%くらいしかお話しできません。

残りは、レッスンのたびに少しずつお伝えしていきますね。
一度に全部聞いたら、たぶん生徒さんがパンクするので(笑)



                ***

Img_6916_640x427_2



イーストパン作り歴30年の、パン教室の先生もご参加くださいました!
でも成形はかなり大変そうにされていたので、
やっぱりイーストとは勝手が違うようです。。。。

いつも思うのですが、初心者さんの方が
先入観が無くていいかもしれません!


Img_6909_640x427

Img_6912_427x640


毎回、同じメニューで私は同じように進行していますが
参加する生徒さんによって、レッスンの雰囲気はまったく違います。

今回は過去にないほどの静かな方たちでした。
シーン。。。。。


大阪人は沈黙が苦手・・・・(汗)




Nicolyはパン教室ですが、イメージマークはパンではありません。
ポットです。


Logo3_mini_150x176_2

これは、パン作りだけではなくて、お茶タイムも楽しめる空間を
提供したい、との想いからです。


レッスン中の製パン講義はマニアックです。
技術指導もけっこう細かいです。

でも、ランチタイムは楽しくね♪

コミュニケーション、雑談やおしゃべりを大切にして
人と人とがつながって、暖かい気持ちになって帰っていただきたい。

そういう想いからこのマークを描きました。



パンの知識や技術だけ習得すれば良し!という方には
合わない教室かもしれません。。。。。



第2回目として、胚芽のブールのレッスンにご参加くださった生徒さんたちは
にぎやかなレッスンで驚いていらっしゃいます。
ファーストレッスンとの差がありすぎて・・・・(笑)


大切な3時間を、何かのご縁でせっかく共有するんですから
有意義で、笑顔の時間を提供したいです(*^-^*)

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2018年10月28日 (日)

ご連絡しました。

レッスンへお申込みの方全員へお返事をしました。

ご確認の上、必ず返信をお願いします。

シュトレンの仕込みの会は午前も午後も満席になりましたが
仕込みだけなので、もし”やっぱり参加したい!”という人がいれば
ご連絡くださいね。

<<追記>>
→シュトレンの仕込みの会、たくさんのお申込みがあったので募集を終了します。




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