2018-02-22

決まらないレーズン食パン。

<空席のお知らせ>
・3月22日(木)「ソフトフランス」残1名→詳細はこちら★

                        +++

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レーズン食パン



レーズン食パン、難しいです。
何度試作してもレシピが決まりません。

思い描くレーズンパンにならない(涙)

たぶん国産だからだろうな。。。。
外麦のグルテン&イーストでバーーーンとふくらませば
食感が良くなるんだろうけど。。。。。。





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刻んだレーズンを生地に練り込んで、
フィリングとして後からさらに混ぜ込んだ、ダブルレーズンです。
黒糖使用。
バター使用。


焼きあがったら、イメージと全然違うパンだったー。
まだまだ道のりは遠いな。


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オリンピックが熱いですねー。

私はさっぱりルールも分からないし、選手の名前もよく知らないのですが、
ただただ選手のがんばりに感動しています。
毎日、泣いてますー(涙)

メダルを取った選手も、取れなかった選手も、みんな素晴らしいです☆






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2018-02-17

リュスティックの加水比較

<空席のお知らせ>
・3月22日(木)「ソフトフランス」残1名→詳細はこちら★

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久しぶりにリュスティックを焼きました。

加水を78%と85%で比較してみました。

ミキシングは85%の方が楽。
分割発酵は、78%の方が楽。

という感じかな。


ちなみに、こちらは初心者さんにはちょっと難しい生地になります。



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サンドして食べたんですが、これがホントおいしくて
我ながら自画自賛♪♪


ER、いい仕事してます~~~(*^-^)
大好き~♪♪





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↑78%の断面。



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↑85%の断面


やっぱり85の方が気泡は多いですねー。
でも見た目も含めて、食べた感じ(食感)や味は
ぜんぜん変わりませんでした。




        +++


この春、リュスティックやろうかなーと思っています。
リクエストも多いのでね。

が・・・・しかし。。。。


これ仕込みが大変!!!!
全部、手作業で別々に仕込まないといけないんです。

なので、仕込みにめっちゃ時間がかかるし手が痛くなる(涙)
(自宅用だけなら、全然大丈夫)

だから、なかなか気が進まないというのが本音かな(^-^;)

なので、レッスンするかどうかは、まだ未定。


もうひとつお知らせ。

春に、酵母講習(本格編)をやります。
簡易的なものしか受講してない方は、このチャンスにどうぞ。


希望者で日程を合わせて開催しようと思っています。
お知らせメールを登録している既存の生徒さんには
こちらからご案内をお送りするので
もう少し待っててくださいね。
(※注意=フライングで申し込みや受講宣言は必要ないですよ!!!!)






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2018-02-12

ゼンメルサンド、大好評♪

<空席のお知らせ>
・3月22日(木)「ソフトフランス」残1名ずつ→詳細はこちら★

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今月のレッスンの豆乳ゼンメル。
やっぱり大人気ですー。予想通り!!

Nicolyの生徒さんはこういうパン好きですよねー!


サンドは、豚バラ・生リンゴ・カマンベールチーズです。

カマンベール(白カビ)は、ちょっと苦手な人でもこれは絶対イケると思います。
私がそうだからです!

生リンゴのシャキシャキ感と甘みが、カマンベールと
いいコラボなんです♪♪

おうちで全く同じサンドをする方が続出中ですー(笑)




                

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クグロフは甘いです。
なので最後にデザート的に。

冷めてから、トップをホワイトチョコでコーティングして、
柚子ピールで飾りをつけると、すっごくかわいくなるんです☆

一回試作でやったのに、写真撮らずに食べたー(後悔)
レッスンでやるからいいか、と思ってたら・・・・・
実際のレッスンでは、パンがまだ熱々すぎて無理だった。。。。


明日も明後日も、レッスンです。
がんばるぞー!!




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2018-02-11

おやつパン&上達の近道


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レーズン食パンに、即席のクリームチーズとヨーグルトのクリームを塗って
いちごをON!!(*^-^)

これでも立派なおやつになります♪♪

ケーキよりカロリーは低いと思うし
家にパンがいっぱいあるから、ちょうどいい!(笑)

              +++



3月のレッスンにお申し込みくださった方へ全員お返事しました。
日程に誤りが無いか必ずご確認の上、返信をお願いします。


ハード系を焼きたい!という方が多いですね。
その気持ち、分かります、分かります!!!!


でもパンって基礎が本当に大事。
経験者向けのレッスンでは、基礎的なご指導はありません。
基本的な生地の扱い方は、初級のパンでしっかり身につけて
欲しいなーと思います。

遠回りの様でも、実はそれが上達への一番の近道です!!!
今までたくさんの生徒さんを見てると、これは本当に事実です!







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2018-02-08

【募集】ソフトフランス募集日のご案内

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【募集】
新規の方でもどなたでも受講可能です。
たくさんのお申込みをお待ちしています♪


※予約受付日 2月10日(土)0:00~21:00
先着順ではありません。調整後、空席をブログにUPします。




「ソフトフランス」
※経験者向けの内容になります。
パンの詳しい説明や画像はこちらをご覧下さい→★★


3月22日(木)残1名

10:15~14:15
4500円




<<お申し込み方法>>
・新規の方はこちらからどうぞ→→→***
・既存の生徒さまはメールかLINEでお申し込みください。


※アレンジでうぐいす豆入りのパンも作る予定です。
うぐいす豆が苦手な方はお知らせくださいね。





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